Червоне м’ясо - це виняткове джерело високоякісного білка, а також мінералів (залізо, магній, цинк …) та вітамінів (вітамін В12, В3 або В6). Незважаючи на це, червоне м’ясо та оброблене м’ясо можуть також містити більшою чи меншою мірою (і тому, що вони природно містяться в м’ясі або додаються або утворюються під час обробки або варіння), такі сполуки, як кислоти насичені жири, холестерин, сіль, нітрити тощо, що може загрожувати здоров’ю.
Червоне м’ясо багате на високоякісний білок, мінерали та вітаміни.
Насправді за останні роки споживання червоного м’яса та переробленого м’яса різко впало у всьому світі, головним чином завдяки появі різних досліджень, які показали їх негативний вплив на здоров’я.
У чому полягає небезпека вживання червоного м’яса?
Загалом, усі ці дослідження свідчать про те, що споживання червоного м’яса пов’язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань або навіть раку. До такого висновку, наприклад, прийшло дослідження, проведене Департаментом харчування Гарвардського університету, яке також спостерігало, як споживання порції необробленого червоного м'яса на день збільшує ризик смертності на 13%, тоді як що споживання однакової кількості переробленого м’яса збільшило ризик до 20%.
За даними ВООЗ, червоне та перероблене м’ясо може збільшити ризик раку.
Насправді ВООЗ опублікувала у 2015 році звіт, в якому дійшов висновку, що червоне м’ясо є «ймовірно канцерогенним для людини», а це означає, що є певні докази того, що воно може збільшити ризик раку; і що перероблене м'ясо є "канцерогенним для людини", а це означає, що є достатньо доказів того, що споживання переробленого м'яса збільшує ризик раку, зокрема раку прямої кишки і, в меншій мірі, раку шлунка .
Походження суперечки
Але хоча ВООЗ попереджала, що велике споживання червоного м'яса буде пов'язане з підвищеним ризиком раку, діабету та серцевих захворювань, нове дослідження, опубліковане в " Annals of Internal Medicine", прийшло до висновку, що недостатньо доказів для того, щоб вживати м'ясо червоний і оброблений шкідливий для здоров’я, тому не потрібно буде обмежувати його споживання.
Однак, зважаючи на ці висновки, експерти з охорони здоров'я з усього світу виступили проти висновків дослідження і запевняють, що воно представляє важливі методологічні недоліки, одночасно критикуючи те, що вони прирівняли червоне м'ясо до обробленого м'яса, і що для його розробки не мали фахівців з питань раку чи харчування.
Скільки червоного м’яса можна з’їсти?
Таким чином, незважаючи на висновки цього останнього дослідження, Альма Палау, президент Генеральної ради офіційних асоціацій дієтологів-дієтологів, запевняє, що рекомендація щодо зменшення споживання червоного м'яса і навіть більше, переробленого м'яса повинна виконуватися. Для неї є вагомі наукові докази, які пов'язують високе споживання червоного м'яса з різними типами раку.
Рекомендується вживати менше 500 г червоного м’яса на тиждень і уникати обробленого м’яса.
Але слід мати на увазі, що рекомендації Агентства з досліджень раку (IARC), органу Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), полягали в помірному споживанні червоного м’яса, але не припиненні його споживання, оскільки Ми вже згадували, він має велику харчову цінність. Тому порада Альми Палау полягає в тому, щоб їсти менше 500 г червоного м’яса на тиждень у випадку дорослих (пропорційно, діти повинні вживати менше) і уникати обробленого м’яса якомога більше.
Не забувайте про решту дієти
Коли справа доходить до визначення того, наскільки шкідливим чи ні може бути вживання червоного м’яса для нашого здоров’я, ми не можемо ігнорувати решту нашої дієти та її корисність чи ні. Як зазначає Альма Палау, згубний фактор червоного м'яса та переробленого м'яса може зменшитися, якщо раціон загалом багатий свіжими овочами, фруктами та клітковиною загалом. Подібно до цього, дуже м’ясоїдна дієта, пов’язана з вживанням алкоголю та курінням, збільшує ризик захворювання.
Проблема полягає в тому, що саме велике споживання червоного м’яса пов’язане з нездоровим режимом харчування, оскільки воно зазвичай збігається з людьми, які їдять багато жиру (вершкового масла, витриманих сирів, продуктів переробки) і навпаки, споживають мало овочів, бобових та злакових культур.
