Інгредієнти для бешамелю
Інгредієнти для бешамелю
Щоб приготувати соус бешамель, потрібно 1 л молока (знежирене, якщо ви хочете, щоб воно стало легшим), 60 г вершкового масла, 60 г борошна, мускатний горіх, перець і сіль.
Зварити молоко
Зварити молоко
Перш за все, налийте молоко у мірний глечик, поки не досягнете кількості, зазначеної в рецепті. А потім додайте його в каструлю з товстим дном і доведіть до кипіння.
Розтопити масло
Розтопити масло
В окремій сковороді розтопіть масло на повільному вогні, не кип’ятячи. Додайте борошно у формі душу і підсмажуйте його, помішуючи, поки суміш не зійде зі стінок.
Додати молоко
Додати молоко
Додайте молоко (вже охолоджене) ниткою, перемішуючи дерев’яною ложкою, поки воно повністю не інтегрується в борошно та масло, і ви отримаєте однорідний препарат.
Перемішувати, поки соус не загусне
Перемішувати, поки соус не загусне
Продовжуйте готувати на повільному вогні та не припиняючи помішувати (краще ручними стрижнями), поки соус злегка не загусне і утворилися грудочки не зникнуть.
Кип’ятити
Кип’ятити
Нехай вариться ще 10 хвилин, постійно помішуючи на повільному вогні, щоб бешамель не пригоріла. Тоді переконайтеся, що піднімаючи штоки, він товстий, але рідинний.
Приправа та аромат
Приправа та аромат
Отримавши бажану текстуру, тепер ви можете приправити її і ароматизувати щіпкою свіжотертих мускатних горіхів. Нарешті, перемішайте, щоб інтегрувати його, варіть ще 1 хвилину і, коли він знову з’явиться бульбашкою, вийміть його. Вона буде готова.
Тонкіші та рівномірніші
Тонкіші та рівномірніші
Якщо ви хочете отримати більш тонку і однорідну текстуру, ви можете пропустити її через ситечко, щоб видалити залишки, що залишились.
Як правильно зарезервувати
Як правильно зарезервувати
Якщо ви збираєтеся використовувати бешамель пізніше (наприклад, для приготування каннеллонів або лазаньї), накрийте її поліетиленовою плівкою, щоб вона торкалася поверхні. Чим менше повітря, тим менше воно буде висихати і іржавіти.
Легка бешамель
Легка бешамель
Заміна масла олією робить його здоровішим, але не легшим. Якщо ви дійсно хочете зменшити калорії, використовуйте знежирене молоко замість цільного або змініть його на інший подібний, але менш калорійний соус, такий, як ми розповімо вам далі.
Тофу бешамель
Тофу бешамель
Вам просто потрібно взяти тофу, нарізати кубиками і прокип’ятити близько 5 хвилин. Потім ви його подрібнюєте, додаєте перець, сіль і мускатний горіх за смаком, а також додаєте гарячу воду і перемішуєте їх під час додавання, поки не стане консистенцією бешамелю. Крім того, що він легший, це вегетаріанський рецепт, а також веганський, оскільки він не містить інгредієнтів тваринного походження.
Брокколі та гриби під соусом бешамель
Брокколі та гриби з бешамелем
І традиційний бешамель, і тофу чудово поєднуються з лазаньєю, каннеллоні, крокетами або з овочами, як у цьому рецепті для брокколі та грибної гратени. Вам просто потрібно покласти розпарені або відварені гілочки брокколі в вогнетривку посуд разом з обсмаженими грибами. Потім ви покриваєте їх бешамелем і гратином. Легко і смачно.
Бешамель (також відомий як бешамель або білий соус) є соус з молоком, борошном і жиром (зазвичай масло) французький або італійський, в залежності від джерел.
Інгредієнти
- 1 літр молока
- 60г вершкового масла
- 60 г борошна
- Мускатний горіх, перець і сіль
Як зробити бешамель: найпростіший покроковий рецепт
- Помістіть молоко в каструлю і доведіть його до кипіння.
- На сковороді розтопити масло.
- Додайте борошно у вигляді дощу та тостів.
- Налийте молоко в 1 нитку і розмішайте.
- Варити 10 хвилин на повільному вогні і розмішувати.
- Аромат з мускатним горіхом та сіллю та перцем.
Хитрощі, щоб підготувати бешамель та зробити її ідеальною
- Як уникнути грудок. Після того, як ви прожарили масло або олію з борошном, для видалення сирого смаку додайте холодне молоко і не припиняйте помішувати кількома прутиками. Холодне молоко легше розщепить грудочки, а бруски також допоможуть залишити ідеальну текстуру.
- Як надати йому більше смаку. Ви можете додавати продукти, що запахують його, до молока, вибираючи той чи інший, залежно від продуктів, які буде супроводжувати соус. На додаток до класичного мускатного горіха та тертого сиру, ви можете також додати білий перець, солодку або гостру паприку, бризок сухого хересу або смажену цибулю або часник.
- Щоб ви почувались добре і не мали печії або важкого травлення. Бешамель може бути дуже важкою, якщо борошно погано приготується. Щоб уникнути проблем зі шлунком, підсмажте борошно в духовці перед тим, як готувати бешамель. Як Дуже просто, ви кладете борошно в піддон духовки при 170 ° C, поки не побачите, що воно змінює колір (сильний бежевий тон). Ви також можете підсмажити його на сковороді без жиру на повільному вогні, поки він не змінить колір.
- Замінники бешамелю. Окрім бешамелю тофу, про який ми розповідали вам у нашій галереї, ви також можете замінити бешамель лазанью та каннеллоні морквяним або цукіні-пюре. А в тісті для крокетів ви можете поміняти його на баклажани, обсмажені в духовці без шкірки і дрібно подрібнені. Ви додасте цим стравам гладкий і ніжний смак, і набагато менше калорій.
І пам’ятайте, що якщо ви робите їх із незбираним молоком та маслом, ви додаєте у свій раціон надлишок насичених жирів, що ускладнює засвоєння кальцію під час травлення.
З цієї причини сума цих двох інгредієнтів знаходиться у списку продуктів, які позбавляють вас кальцію. Якщо ви хочете цього уникнути, замініть молоко знежиреним або нежирним рослинним молоком.
