Ні, помідори вже не на смак, як ті салати, що готувала у місті твоя бабуся, яким для слави потрібен був лише дощик оливкової олії . Чи зраджує вас туга чи це правда, що їжа втратила свій смак?
Якщо ви вважаєте, що помідори вашої бабусі були смачнішими, ви маєте рацію, це не міф. Як пояснює Франсіско Перес-Альфоцеа, дослідник відділу живлення рослин при CEBAS-CSIC, сорти, які вирощуються сьогодні, втратили смак порівняно з традиційними.
Чому фрукти та овочі втратили смак?
- Він призначений для того, щоб тривати довше. Їжа, яку ми їмо сьогодні, походить із сортів, які є більш продуктивними та стійкішими до хвороб, тому вони є більш комерційними, але менш смачними.
- І зробити його більш «красивим». "Втрата смаку в їжі спричинена двома проблемами, пов'язаними з новим споживчим суспільством: перевагою красивих сортів та дозріванням у камерах", - говорить Пола Альварес, речник Спілки дрібних фермерів та тваринників (УПА). Той факт, що ми їмо очима, означає, що "фермери висаджують сорти, які на смак більш приємні для очей", пояснює Альварес.
- Визрівав у камерах. Щодо смаку, «аромат плодів, що дозріли на рослині, де воно отримує все необхідне до збору врожаю, не такий, як у аромату, який залишився в холодному приміщенні або в контрольованій атмосфері, де передбачається, що дозрівання настає якомога пізніше, щоб продовжити його тривалість », - пояснює Перес-Альфоцеа.
Якщо ви мало знаєте про їжу, то годуєте менше?
Ні, в цьому сенсі ти можеш бути спокійним. Фрукт чи овоч може не мати смаку, але забезпечити всі поживні речовини, які від нього очікуються. Смак не впливає, але на дозрівання впливає. Тепер може статися так, що коли їжа збирається до того, як вона дозріла в рослині, концентрація поживних речовин стає нижчою, і, як ми бачили, це збігається з тим, що вона також може мати менше смаку.
Крім того, певні стресові умови (наприклад, відсутність води, солоність, надмірне сонячне випромінювання), що відбуваються природним чином на полях, можуть бути корисними для рослин. І полягає в тому, що для захисту від стресу рослина виробляє більше поживних сполук (антиоксидантів та вітамінів), а отже, дає більше смачних та поживних плодів.
Чи призводять пестициди до меншого смаку?
На думку професора Рози М. Ламуела-Равентос, доктора фармацевтичних наук, факультету харчування Барселонського університету, «пестициди не слід сприймати (тобто вони не впливають на смак). Що відбувається, так це те, що рослини, що вирощуються органічно, страждають від сильного стресу і утворюють більше поліфенолів, антиоксидантів та ароматичних речовин, тому вони, як правило, смачніші ”.
І чи впливають вони на наше здоров’я?
За словами Аріани Ветторацці, професора токсикології Університету Наварри, ми повинні бути стурбовані лише тим, що залишки, залишені пестицидами під час збору врожаю, не перебувають у межах гранично допустимих норм залишків, “які розраховуються з урахуванням токсикологічних референтних значень, які вчені оцінюють їх як безпечні для здоров’я на основі виду токсичності, яка може бути пов’язана з речовиною (рак, ендокринні порушення, нейротоксичність тощо) ».
Проблема полягає в тому, що сьогодні «ми продовжуємо піддаватися дії пестицидів, які вже не мають дозволу в ЄС, або через те, що вони використовуються нерегулярно, або тому, що їх можна використовувати в інших країнах, або тому, що вони є дуже стійкими речовинами в навколишньому середовищі і все ще присутні. як забруднювачі навколишнього середовища », - говорить Ветторацці. Це випадок ДДТ, заборонений в Європі в 70-х роках і який був пов'язаний з хворобою Альцгеймера, згідно з дослідженням Університету Емері (США).
Як ти можеш захиститися?
Найкраща порада - екологічність, а крім того, мийте та очищайте фрукти та овочі перед вживанням, щоб усунути залишки пестицидів. Це також захищає вас від отруєнь, спричинених бактеріями та вірусами.
Якщо ви хочете дізнатись більше про свій раціон, пройдіть наш тест на здорове та збалансоване харчування та перевірте, чи потрібно вносити зміни у свій раціон та звички.
