Дуже поширене питання, пов’язане з їжею, - чому ми схильні до всього додавати сіль. І відповідь багато в чому пов’язана зі сприйняттям смаку кожної людини.
Відповідь має наука
Це не лише питання кулінарного смаку, адже не всі сприймають сіль однаково. Принаймні, так припускає дослідження Мюнхенського університету (Німеччина), опубліковане в Journal of Agricultural and Food Chemistry .
- Ключ у слині. Дослідники спостерігали, як у слині тих, хто менше солив посуд, було більше ендопептидаз.
- Пояснення. Ці ферменти можуть змінити функціонування натрієвих каналів, в результаті чого чим більша кількість секретується ендопептидаз, тим менше солі додається в страву, оскільки людина вже сприймає її як досить солону.
- Контролюйте кількість. Але незалежно від того, яким є сприйняття солоного, дуже важливо контролювати кількість солі, яку ми приймаємо. ВООЗ рекомендує не перевищувати 5 г на день (що еквівалентно одній рівній чайній ложці кави). Згідно з попередженням Іспанського товариства гіпертонії, іспанці споживають удвічі більше.
Дуже смачні альтернативи солі
Приготування на пару. Він краще зберігає натрій у продуктах, і ви можете вживати менше солі. І пам’ятайте, що рагу з одного дня на другий має більше смаку.
Використовуйте спеції та інші приправи. Солі з низьким вмістом натрію замінюють це калієм, який підходить не всім. Вибирайте краще для інших приправ, таких як ароматичні трави та спеції, які у багатьох випадках також мають ефект спалювання жиру .
- Перець Він буде мати більше смаку та аромату, якщо купити його в зерні та подрібнити безпосередньо перед використанням.
- Перець. Ви можете вибрати його солодким або гострим. У будь-якому випадку, головне в тому, що якщо ви використовуєте його в соусі, він не підгорить і не стане гірким.
- Каррі. Це насправді суміш спецій, тому його смак може відрізнятися залежно від марки. Не перестарайтеся, бо він може мати дуже інтенсивний смак.
- Лавр. Він ідеально підходить для тривалого приготування таких страв, як рагу або рагу. Подрібніть його, і це додасть більше смаку. Але видаліть його після приготування, оскільки він не засвоюється.
- Материнка. Він ідеально підходить для пасти, піци та томатних соусів. Додайте його в кінці приготування, щоб уникнути втрати смаку.
- Часник Щоб уникнути повторення, видаліть зеленуватий стеблинку, який він має всередині. Щоб пом’якшити смак, дайте йому просочитися протягом години або бланшуйте.
Порада: не дивіться просто на солянку
Сіль, яку ми додаємо в їжу, готуючи її або вже за столом, становить лише 15% від загальної кількості споживаної нами солі. Решта прихована в оброблених продуктах. Тому максимально обмежте його споживання і уважно читайте етикетки. В них зазвичай з’являється вміст натрію; Помножте його на 2,5, і ви отримаєте грами солі.
