Якщо у своєму обліковому записі Instagram або у колі друзів ви почали чути такі слова, як ультра-оброблена їжа, справжня їжа чи #realfood, це, мабуть, завдяки Карлосу Ріосу. Цей дієтолог-дієтолог, який має майже мільйон послідовників, має місію: розбудити нас від Матриці, тобто від реальності, яку створила харчова промисловість, яка змушує нас вірити, що печиво, каші для сніданку або соки - це корисна їжа.
Щойно він видав книгу Їжте справжню їжу. Посібник із перетворення дієти та здоров’я (ред. Пайдос), і ми взяли у нього інтерв’ю, щоб розповісти нам трохи більше про ультра-оброблену. Крім того, у нас є хороші новини! Карлос збирається співпрацювати з Кларою як в журналі, так і в Інтернеті.
Перш ніж читати інтерв’ю, давайте розглянемо 3 ключові концепції всесвіту #realfood:
- Справжня їжа, реальне харчування чи # реальне харчування. Неперероблені продукти, ті, які вживаються точно так, як вони є. Іншими словами, майже всі продукти - овочі, фрукти, бобові, м’ясо та риба - які ви можете знайти на ринку.
- Харчові продукти, перероблені ультра. Це ті, які зовсім не нагадують свою початкову форму. Зазвичай вони завантажуються доданим цукром, сіллю, жирами та добавками. Приклад: печиво, пластівці для сніданку, холодне м’ясо, пакетовані соки, хліб супермаркетів, безалкогольні напої, дієтичні батончики або м’ясні нарізки.
- Здорова оброблена. Вони є продуктами харчування, які мають вищий ступінь переробки, ніж ті, які обробляються мінімально (овочі, фрукти тощо). і що вони, як правило, упаковані. Приклади: EVOO (оливкова олія екстра вірджин), цільні зерна, консервовані бобові, йогурти, сир або молоко.
Тут ви можете прочитати повний перелік справжніх, перероблених та здорових продуктів харчування.
Питання: Чому ультра-оброблена їжа погана?
Відповідь: Вони виготовляються з інгредієнтів, які, як ми знаємо з наукових доказів, є нездоровими. Ці інгредієнти - це переважно цукор, рафінована рослинна олія та борошно, добавки та сіль. Поєднання цих інгредієнтів робить надмірно оброблені інгредієнти низьким вмістом живлення, калоріями, звиканням та шкідливим для здоров’я.
З: Як вони шкодять нам?
В: Ультраоброблені повільно вбивають нас, тому що люди надмірно споживають, вони не знають, що вони є і чому вони шкідливі. Чим більше ви споживаєте, тим більший ризик у вас буде виникнути так зване хронічне неінфекційне захворювання, таке як діабет 2 типу, надмірна вага, ожиріння або деякі види раку і навіть деякі психічні захворювання. Неінфекційні хвороби називаються так, оскільки вони не поширюються через інфекційний агент, наприклад, вірус грипу або віспи, а є наслідком сукупності факторів, включаючи неправильне харчування.
Це подвійний негативний вплив, тому що коли ви споживаєте ультра-оброблену, крім їжі шкідливу їжу, ви перестаєте їсти справжню їжу, повну корисних поживних речовин для нашого організму.
"Чим більше ультра обробленої їжі ви їсте, тим вищий ризик ожиріння, діабету або раку"
Ви можете витрачати роки на стрибки глюкози кожного разу, коли ви п'єте солодку газовану соду, і ви не будете знати, поки ваша підшлункова залоза не почне працювати неправильно. Ультра-оброблені викликають зміни в нашому організмі, і ми цього не усвідомлюємо, тому у нас немає ліків.
З: Чи ситуація оборотна?
В: Насправді, оскільки наявність цих захворювань - це сукупність факторів, ніколи не пізно почати піклуватися про себе. Незважаючи на те, що це легше запобігти, ніж лікувати, ми знаємо, що надмірна вага або цукровий діабет 2 типу є оборотними завдяки хорошим звичкам.
З: Як ми виявляємо ультра-оброблені?
В: Вони, як правило, упаковані, мають великі вимоги, такі як "багатий на таке", "з низьким вмістом", 0%, світло, еко, біо … Правда в списку інгредієнтів, оскільки за законом їх неможливо приховати, хоча вони замасковані імена, які важко доступні для людей. Просте правило: якщо в ньому більше 5 інгредієнтів, він, мабуть, ультра оброблений, і якщо в цих інгредієнтах ви знайдете цукор, борошно, рослинні олії, добавки або додану сіль, це точно.
Q:
В: Якщо ультра-оброблена частка становить менше 10% вашого раціону, це правда, що нічого не відбувається. Проблема полягає в тому, що це мало, як правило, багато щодня. Продукти, що переробляються надлишком, присутні в усіх місцях - супермаркетах, на світських заходах, у ЗМІ …
Q:
В: Це правда, що справжня їжа дорожча, ніж ультра-оброблена їжа, оскільки вона виготовляється з дешевої та вигідної сировини. Порівняння одіозне. Але вам доведеться припинити їх порівняння, оскільки годування ультра-обробленим не повинно бути варіантом. Якщо ваше здоров'я є пріоритетом, саме ви будете шукати шлях і хитрощі, щоб зробити його більш доступним. Не потрібно ставити ціну на своє здоров’я.
Ми повинні сприяти продовольчій освіті і навіть реєструвати надмірно оброблені податки, як це робили з тютюном.
Q:
В: Поєднуйте справжні страви та готуйте їх здоровим способом (сковорода, піч, пара…). І щонайменше половина ваших страв рослинного походження: овочі, фрукти, бобові, горіхи … Решту доповнюємо необробленою твариною їжею: м’ясом, рибою, молочними продуктами, яйцями або продуктами, багатими на вуглеводи як цільні зерна, бульби. Їсти здорову та різноманітну дієту легко.
В: Так. Коли хтось перестає їсти ту ультра-оброблену їжу, повну борошна, цукру та жиру, яку організм легко засвоює, вони їдять справжню їжу, яка є більш ситною та якісною калорією. Не всі калорії однакові; калорії з менш обробленої їжі можуть призвести до зменшення жиру завдяки їхньому більшому впливу на витрати травного метаболізму. Тож якщо ви їсте справжню їжу, легко з’їдати менше калорій на день і худнути.
З: Чи має поняття обіду чи вихідного дня сенс у справжній харчовій дієті?
В: Ця концепція має негативні конотації, оскільки передбачає, що протягом тижня вам важко доводиться обмежуватися, а потім ви компенсуєте себе ультраобробленою їжею. Я більше за те, щоб регулярно їсти справжню їжу, але тому, що вам це подобається.
З: Файли cookie, так чи ні?
В: Єдине здорове печиво є, якщо ви готуєте його самостійно. З корисними інгредієнтами: банан або фініки замість цукру; цільна пшениця, спельта або вівсянка замість рафінованого борошна; EVOO (Extra Virgin Olive Oil) або кокосовий горіх замість соняшникової або пальмової олії. Крім того, оскільки вам доводиться їх готувати, ви в підсумку з’їсте менше. За визначенням печиво - це кондитерський продукт, в основі якого - борошно, жир та цукор. Більшість населення споживає їх, думаючи, що це здорові злаки. На сніданок або перекус краще мати справжню їжу: фрукти, молочні продукти, горіхи …
З: Чи здоровий іберійський окіст?
В: Піренейська шинка, що годується жолудями, має вміст жиру, який не є шкідливим, і нітритів не додавали. У будь-якому випадку, ви повинні бачити свій раціон в цілому, як ви споживаєте цю шинку (або будь-яку іншу здорову оброблену)? Якщо ви їсте його і замінюєте здорові овочі, фрукти, бобові або білки, це коли ви робите свій раціон незбалансованим. Ви повинні ставитися до цього як до ще одного м’яса, яке я рекомендую їсти тричі на тиждень (біле або червоне).
Здорові перероблені продукти не повинні замінювати овочі, фрукти або бобові, вони є доповненням
З: Чи рекомендується кокосове масло?
В: Дослідження говорять, що насичені жири у незайманому (сирому, сирому) кокосовому маслі не шкодять. Найголовніше, що слід знати, це те, що насичені жири відрізняються, якщо вони надходять з ультраперероблених або якщо вони є природним чином у справжній їжі, такій як кокос. Але я більше прихильник оливкової олії першого віджиму, воно вигідніше і доступніше.
З: Чи є сир здоровим процесом?
В: Дослідження підтвердили, що жири в сирі не є настільки проблематичними, що, як ми вже пояснювали раніше, вони не замінюють справжню їжу. Слід уникати деяких більш оброблених сирів, таких як спреди або плавлення.
З: Чи є хороший підсолоджувач?
В: Єдиними корисними підсолоджувачами є стиглі фрукти. Серед здорових перероблених врятує лише подрібнений фінік, який містить більше клітковини і менше цукру, ніж звичайний цукор. Решта, стевія, сироп агави, панель або коричневий дуже схожі на рафінований білий цукор усього життя. У будь-якому випадку найгірший цукор - це той, який додають в ультраперероблену їжу, оскільки ви не маєте контролю над тим, що ви їсте. Зрештою, якщо ви додаєте в молоко чайну ложку меду, це не так шкідливо, хоча вам доведеться їх уникати.
Ні стевія, ні агава, ні панель не здорові
З: А хліб?
В: Хліб не багатий поживними речовинами, якщо він рафінований, він не має клітковини, мало насичує, і його калорії легко накопичують. Вам доведеться використовувати цільнозерновий хліб із повільним бродінням. Ремісничий хліб здоровіший і ситніший. Хліб у супермаркеті дуже поганий. Я рекомендую надзвичайно простий рецепт приготування хліба. Крім того, важливим у хлібі є те, з чим його поєднувати. Це не те саме, що робити з авокадо, евоо, ніж з ковбасою, какао-кремом тощо.
Фото обкладинки @carlosriosq
