Деякі дослідження показали, що споживання сої може знизити рівень холестерину в крові - оскільки вона багата жирними кислотами -, а також покращити деякі аспекти діабету, допомогти контролювати вагу і, крім того, поліпшити якість життя під час менопаузи.
Однак це не завжди приносить користь. Доктор Белтран, наш головний дієтолог, обговорює всі плюси і мінуси сої.
Користь та протипоказання сої
- Все більш популярні. Завдяки своїм перевагам, соя все частіше стає частиною нашого звичайного раціону. Деякі розглядають це як альтернативу м’ясу чи молочним продуктам. Однак щодо цього існують певні суперечки.
- Його значення як білка. Незважаючи на хорошу біологічну цінність, тобто багату багатьма амінокислотами (основними компонентами), їй бракує однієї: метіоніну, необхідного для нормального функціонування метаболізму.
- Це має доповнити себе. Щоб компенсувати нестачу метіоніну, необхідно поєднати споживання сої з споживанням іншої їжі (продуктів тваринного походження та / або злаків), щоб завершити споживання білка. Те саме відбувається з рештою бобових культур, які в традиційній кухні зазвичай пов’язані з рисом або макаронами (рис із сочевицею, кус-кус з нутом, рагу з м’ясом тощо).
- Він не є повноцінною заміною молока. Це правда, що соя багата іншою амінокислотою, лізином, але в значно меншій кількості, ніж коров’яче молоко. Тому решта дієти повинна компенсувати це зменшення, наприклад, включивши на сніданок крупи разом із склянкою соєвого коктейлю.
- Мало засвоюється. З іншого боку, соя містить речовини, які називаються антитрипсиногенами (інгібіторами травного ферменту) та стеатогенами, які перешкоджають правильному перетравленню їжі в кишечнику та печінці.
- Найкраще ферментований. Щоб воно не впливало на перетравлення білків настільки, сої слід дозволити бродити, не приймати її як молоко, а як тамарі або місо, саме так її зазвичай вживають у країнах, де соя є частиною традиційного раціону.
- Добре для жінок? У сої є фітоестрогени (геністеїн та дайдзеїн), рослинні компоненти, подібні до жіночих гормонів (або естрогенів). Його споживання може принести користь жінкам у певні періоди їхнього життя.
- У жінок в менопаузі. Високе споживання сої може покращити деякі порушення, типові для цієї стадії, такі як припливи тощо. Це також захищало б від остеопорозу.
- Не для всіх. Коли жінки досягають менопаузи з раком молочної залози в анамнезі, здається, споживання неферментованої сої не показано, оскільки, будучи гормонозалежним ураженням, це може сприяти розмноженню деяких небажаних клітин.
- Вагітні та діти. У періоди лактації не рекомендується зловживати неферментованою соєю (це призведе до підвищення рівня фітоестрогенів та може вплинути на дитину). Дітям до трьох років AFFSA (Французьке агентство з безпеки харчових продуктів) рекомендувало не давати сою через її алергенний потенціал та наявність фітоестрогенів.
Висновок. Помірне споживання ферментованої сої не призведе до негативних наслідків для здоров’я. Натомість широкомасштабне та жорстоке споживання сої як замінника молочних продуктів тваринного походження може мати небажані наслідки.
Як споживати сою
Різноманітна дієта. Включіть сою в різних її сортах як ще один елемент у свій раціон, який повинен бути якомога різноманітнішим.
Експериментуйте. Спробуйте нові рецепти з ферментованою соєю як інгредієнтом: овочевий суп місо, тушковані рагу та ін.
Чотири способи пити його ферментованим:
- Темпе. Це схоже на тофу, але це закваска, багата білком, вітамінами та клітковиною.
- Місо. Це паста, яку отримують ферментацією сої та злаків. Його вживають у супі.
- Тамарі. Це популярний ферментований соєвий соус. Шою - подібний соус, але виготовлений із сої та злаків.
- Натто. Його отримують при бродінні цільної сої. Покращує щільність кісткової тканини.
