Дуже поширене питання - чи можна їсти шкірку сиру, і відповідь полягає в тому, що це залежить. І від чого це залежить? Ну, особливо якщо це натуральна або штучна кора, і в основному природа цієї кори.
Якщо кора натуральна, це залежить …
Шкірка утворюється спонтанно в міру висихання, а її склад подібний до складу внутрішньої частини сиру. Незважаючи на це, не всі вони мають хороший смак, і тому не завжди доцільно його їсти.
- Наприклад, якщо це сир типу брі або козячий рулет, шкірку можна не тільки з’їсти, але й забезпечити аромати, які втрачаються, якщо їх видалити.
- З іншого боку, у синіх сирів або дуже стиглих твердих сирів , як правило, неприємний смак.
Штучна кора, краще ні
Він найпоширеніший у промислових сирах і не утворюється природним чином під час виготовлення сиру, але додається пізніше. Зазвичай його роблять з воском, парафінами … тому краще його не їсти, хоча це не шкодить здоров’ю.
- Зазвичай вони червоні або чорні, дуже блискучі і мають пластичний вигляд. Це випадок із сиром Годам або кульковим Едамом.
Порада: Будьте обережні, якщо вони не упаковані
Багато сирів (особливо ремісничі) продаються в нерозфасованому вигляді, шкірка самого сиру служить для їх захисту. У цьому випадку, навіть якщо шкірка їстівна, краще не робити цього, оскільки дуже можливо, що вона контактувала з мікроорганізмами, які могли забруднити сир, або що вона брудна.
А цвіль … це погано?
- Тип Рокфор. У цих сирах цвіль є частиною виробничого процесу, і її можна їсти без проблем.
- Вилікуваний або напівфабрикат. Цвіль краще не їсти. Але ви можете видалити його і з’їсти решту сиру без проблем.
- М'які сири. Якщо цвіль з’явилася, найкраще кинути сир негайно, оскільки це може бути небезпечним.
