Про вирощувану рибу багато говорять, що якщо вона стає більш жирною, що якщо вона менш поживна, що, якщо може виникнути більше хвороб … Щоб прояснити сумніви, ми поговорили з одним із вчених у нашій країні, який стає більш вологим з питань харчування, Дж. М. Мулет, який щойно опублікував Що таке здорове харчування? (Ред. Дестіно), книга, в якій він розгадує багато міфів навколо їжі.
Перше, про що він говорить нам, це те, що вирощувана на рибі риба не повинна бути менш поживною, ніж дика риба, "її потрібно було б аналізувати в кожному конкретному випадку, але загалом харчові властивості схожі". Ми продовжували пропонувати йому міфи, і це те, що він нам відповів.
Міф: Ви товстішаєте, бо їсте борошно
МУЛЕТ КАЖЕ: Ні, абсолютно. Чи їсте філе курячої грудки, щоб випити вуглеводи? Куряти годують кукурудзою, в якій дуже багато вуглеводів, і натомість куряча грудка в основному є білком. Те саме стосується риби, яка є їжею, багатою білком. Але різниці у вмісті вуглеводів між вирощуваною у рибі та дикою рибою немає.
Міф: Ви товстієте, бо не плаваєте, а жир гірший
МУЛЕТ КАЖЕ: Я заперечую майора. Риби дихають зябрами, і щоб фільтрувати воду для кисню, їм потрібно плавати. Вирощувана риба знаходиться не в окремих клітках, як кури, а у величезних басейнах. Насправді багато ферм є офшорними в обмежених космічних огорожах у морі.
Міф: Ви стаєте товстішими, бо вас «роздувають» гормони
МУЛЕТ КАЖЕ: Ви більше не товстієте. Більше того, гормони вже давно заборонені як промотори росту в Європі.
Міф: Це шкідливо для вашого здоров’я, оскільки вони додають барвники
МУЛЕТ КАЖЕ: Це не шкодить вашому здоров’ю. Кольори використовуються лише в лососі, який сенс у морського ляща? Але іноді це так само просто, як змінити їжу. У будь-якому випадку, ніщо, що використовується, не є токсичним. Щось подібне відбувається з куркою. У корм додають календулу або каротиноїди, щоб м’ясо пожовкло.
Міф: Антибіотики шкодять вашому здоров’ю
МУЛЕТ КАЖЕ: Це не шкодить вашому здоров’ю. Антибіотики для сприяння росту в Європі заборонені. Їх можна використовувати лише у тому випадку, якщо ви страждаєте на якусь хворобу чи проблеми зі здоров’ям. І в цьому випадку вони повинні пройти карантин, перш ніж їх можна буде продати.
Міф: Це погано, їжте залишки риби з ртуттю
МУЛЕТ КАЗАЄ: Ртуть може з’являтися лише у великих хижаків (акул, тунця та імператора), яких не вирощують. Тунця не можна розводити в неволі, але зроблено те, що виловити його в дикій природі, укласти в пастку та відгодувати. І все ж рівні, які з’являються у Імператора та Тунця, нижче рівня небезпеки.
Міф: У ньому більше анісакісів
МУЛЕТ КАЗАЄ: в Іспанії анісакіс ніколи не був знайдений у рибному господарстві. Оскільки їх розведення контролюється, відстежується поява паразитів (це один із рутинних аналізів), чого не можна зробити за допомогою видобувної риболовлі.
- Зверніть увагу: рекомендується заморожувати рибу від риболовлі (в ресторанах це обов’язково), а не рибну ферму, саме тому, що перша не проходить цей контроль стану здоров’я.
Європейські харчові стандарти дуже суворі
Що робити, якщо їх не вирощують у Європі?
Мюлет запевняє, що закони про їжу є дуже "обмежувальними, оскільки вони залежать від Європарламенту. А в Європі ми дуже вимогливі до цих питань". Але що, якщо це важливо?
- «Зовнішні» рибні господарства
Що робити, якщо рибу вирощують у місцях, де закони не такі суворі, як у ЄС? Mulet запевняє , що «вся їжа , яка входить в Європу, має задовольняти тим самим вимогам до якості , які виробляються тут. Щороку агентство відповідає за прикордонні перевірки (RASFF) публікує звіт про вилучених партіях, і риба, яка зазвичай вирощується, не є найбільш проблематичною ".
- Справа з пангою
Кажуть, що ця риба більше забруднена від її вирощування у В’єтнамі. Мулет каже: "Вплив та забруднення рибного господарства у В'єтнамі досить великі. Однак пангасіус, що досягає Європи, повинен пройти дуже суворий санітарний контроль".
