Карамелізація цибулі полягає в окисленні цукрів через повільний процес варіння, який може тривати від тридцяти до сорока хвилин, якщо не використовується якийсь прискорювач …
Як зробити карамелізовану цибулю
Інгредієнти
- 3-4 середньо-великих цибулини
- 3 столові ложки оливкової олії
- Сіль
- 1 чайна ложка харчової соди
Крок за кроком карамелізуємо цибулю
- Наріжте цибулю. Очистіть, помийте і наріжте цибулю соломкою на жульєни (якщо хочете, щоб вона трохи зберегла форму) або подрібніть дуже тонко (якщо хочете, щоб він був схожий на варення).
- Нагріти. У велику сковороду на повільному вогні додати оливкову олію, всю цибулю, щіпку солі і добре розмішати.
- Пашот цибулю. Перемішайте його так, щоб він пом’якшився, але не підрум’янився і не пригорів близько 5 хвилин.
- Включіть бікарбонат. Щоб трохи прискорити процес, посипте зверху харчову соду, завдяки чому цибуля швидше виділяє цукор і воду.
- Нехай зменшують. Приблизно 30 хвилин дайте їй варитися повільно, час від часу обережно помішуючи, щоб не пригоріло і не прилипало. Цибуля випустить свої соки і в міру їх зменшення набуде золотисто-коричневого кольору.
Як уникнути опіку
Основна хитрість, щоб вона не пригоріла, - це готувати її на дуже повільному вогні і повільно. І якщо ви побачите, що в якийсь момент вона дуже суха і боїтесь, що вона згорить, ви можете додати пару столових ложок води для її зволоження.
Фокус, щоб отримати від цього більше
- Прискорити карамелізацію. Класична формула для його прискорення полягає в додаванні в сковороду трохи води та цукру і перемішування до досягнення карамелізації. Чим більше цукру ви вкладаєте, тим швидше він виробляється, але ви також повинні враховувати, що він буде набагато солодшим.
- Підсилюють його смак. Є також ті, хто додає трохи бальзамічного оцту, який надає йому гірко-солодкий наліт.
- Як це зберегти. Після закінчення ви можете зберігати його в посуді або посуді в холодильнику. Ви також можете заморозити їх і вийняти, щоб приготувати інші рагу.
- З чим це поєднується. Ви можете додати його до картопляного омлету, як гарнір до риби, м’яса та гамбургерів, або як супровід до міцного сиру, наприклад, до деяких тостів.
