Якщо пахне приємно, це добре та інші небезпечні помилки, які ми робимо з їжею

Якщо ви думаєте, що досить відчути запах, щоб знати, чи вони погані, ви смокчете голову креветок, тому що саме там знаходиться вся речовина, і ви переконані, що всі добавки погані, а трансгенні речовини ще більше, це вас цікавить. З книги « Їжте безпечно, їжте все» , яку зробив харчовий технолог та дієтолог-дієтолог Беатріз Роблес, ми зібрали деякі найпоширеніші помилки, які ми допускаємо з їжею. Брати до відома.

Понюхайте їжу, щоб перевірити, чи вона в хорошому стані

"Це не працює. І ви також не можете довіряти смаку або зовнішньому вигляду: є продукти, які, мабуть, перебувають у ідеальному стані, але вони можуть містити патогенні мікроорганізми або токсини", - попереджає нас Беатріз Роблес.

Що тоді робити? "Якщо їжа зіпсована, викиньте її. Якщо вона не зіпсована, але ви не знаєте, як вона збереглася або як довго в ній ростуть бактерії в холодильнику, викиньте її. Якщо у вас є сумніви, викиньте", - наполегливо підсумовує Беатріс.

Думаючи, що тепло «вбиває» все

Якщо ви спалите його, так, ви, звичайно, все вб'єте, але кулінарне це не буде приємним і навіть може завдати шкоди здоров’ю. За словами Беатріз Роблес, "звичайне приготування їжі на кухонних вогнищах, в мікрохвильовці або в духовці усуває мікроорганізми до тих пір, поки досягаються рекомендовані температури і час, але не вдається знищити суперечки або деякі стійкі токсини нагрівати, як цвілі ".

Що тоді робити? Нічого, щоб розігріти залишки, у яких ви сумніваєтесь, чи вони в хорошому стані чи ні, щоб залишатися спокійнішим. Якщо ви сумніваєтеся, ще раз краще позбудьтеся цього залишку.

Вірте в правило 5 секунд

Поширена думка, що якщо ви впустите тост або трохи їжі на землю, нічого не трапиться, якщо ви підберете його протягом 5 секунд, оскільки мікроби не встигають чіплятися. Брехня. Не вартий. І не якщо ви також продуєте його, щоб видалити будь-які сліди забруднення. "Багато хто думає, що мікроорганізми вишиковуються в шатер, чекаючи, поки автобус приїде у формі тосту, щоб впорядковано піднятися і представити транспортний пропуск", жартує Беатріз Роблес. "Так, це правда, що кількість мікроорганізмів, які прилипають, буде залежати від типу їжі, яку ми скидаємо (якщо у неї багато вологості та гладка поверхня, їй буде легше захоплювати бактерії), і що чим довше ми залишаємо її в грунт,більше мікробного навантаження буде. Але немає "безпечних" часових рамок, попереджає він.

Що робити? Якщо воно впаде на землю, викиньте його. І якщо у вас є спокуса зберегти її, "подумайте, що екосистема може опинитися на тій землі, на яку ви наступаєте з взуттям, з яким ви приходите з вулиці, де є залишки сміття, калу та сечі тварин - і людей - і велика кількість бруду ", рекомендує Беатріз.

Видаліть зіпсовану частину, а решту з’їжте

Видаліть пошкоджену частину, а решту з’їжте

Дуже поширена практика - взяти щось із холодильника, соус, варення, фрукт … а якщо в ньому зіпсована частина, вийміть це, а решту спокійно з’їжте. "Почнемо з того, що мікотоксини можуть проникати в їжу, і неможливо знати, скільки вам доведеться вивести. Крім того, видаливши пошкоджену частину, ви можете перетягувати токсини та забруднювати видимі здорові райони", попереджає Беатріс Роблес.

Що робити? "Є лише одне рішення: ЗАВЖДИ відкидайте весь продукт, незалежно від його текстури, твердості або вологи. Якщо вам важко витрачати їжу, рішення полягає в тому, щоб планувати та використовувати її краще, а не ризикувати безпекою харчових продуктів", - підсумовує він.

Смоктати голови креветок

Беатріз Роблес пояснює, що недоцільно смоктати голови креветок та інших ракоподібних, а також тіло крабів, "оскільки це частина, в якій накопичується більше кадмію", важкого металу, що присутній у навколишньому середовищі, тобто накопичується в їжі. "Потрапляючи в організм, кадмій накопичується в основному в нирках і печінці і є токсичним для цих органів. Крім того, він виробляє демінералізацію кісток, і є дані, що він може спричинити рак", - продовжує він пояснювати.

Що робити? Харчові органи не встановлюють безпечного максимального раціону, але рекомендують уникати смоктання голів або використання їх для приготування відварів (хоча в цьому випадку кадмій був би більш розбавленим при включенні бульйону). "Якщо ви все-таки не хочете про них забути, знайте, що чим більший вплив, тим більший ризик (або те саме: чим більше, тим гірше)", - говорить Беатріз.

Їжте курку в недостатньому обсязі

Хоча деякі види м’яса не представляють високого ризику, якщо їх з’їсти зсередини трохи сирими, оскільки більша частина бактерій знаходиться на їх поверхні, це не стосується птиці. "Не слід їсти сире або недостатньо обсмажене м'ясо будь-якої птиці. Не качок, індичат, курей, курей чи будь-яку іншу тварину з пір'ям і крилами, навіть якщо ви поводилися з цим скрупульозно (…). Цілком ймовірно, що вони забруднені Сальмонели або кампілобактерів, і що ці бактерії досягають прихованих місць ", - виправдовує Беатріс Роблес.

Що робити? Їжте цей вид м’яса добре зробленим, але, звичайно, не спалюючи його.

Спираючись на маринад для нейтралізації мікробів

"Маринування не знищує мікроорганізмів, скільки б ти їм лимонного соку не вдарив", - прямо говорить Беатріз Роблес. Але це не означає, що вам доведеться обійтися без цієї надзвичайно корисної техніки приготування їжі, щоб надати їжі смак, аромат, соковитість і ніжність. Потрібно лише пам’ятати, що це не те саме, що дезінфекція.

Що робити? Щоб уникнути сп’яніння маринадами, Беатріз рекомендує маринувати в одноразових харчових пакетах або у відповідних скляних, пластикових або (якщо вони не є кислими розчинами) ємностях з нержавіючої сталі. Накривайте або накривайте їжу, щоб вона не контактувала з іншими продуктами, тримайте її в холодильнику під час процесу і не використовуйте рідину для маринаду, щоб одягати інші страви.

Використання соняшникової олії для смаження

Всупереч поширеній думці, соняшникова олія має не кращі смажувальні якості, ніж оливкова олія. "Я даю вам причину, що оливкова олія дорожча, набагато краще вживати її в сирому вигляді і боляче бачити, як вона перегрівається на сковороді. Але навіть там. Оскільки виявляється, оливкова олія більш стабільна до нагрівання, і це в наших інтересах запобігти утворенню небажаних сполук - тобто отруйних -, коли ми варимо заморожені крокети в контейнері для матері або сліпим до картоплі фрі ", - говорить Беатріс Роблес.

Що робити? Якщо ви все ще хочете використовувати його, він рекомендує, щоб це була соняшникова олія з високим вмістом олеїну, оскільки вона походить із вибраних сортів, які роблять її набагато більш стійкою до окислення.

Повторно використовуйте олію для смаження

"Якщо видавати його після одноразового використання святотатством, ви повинні знати, що його" стійкість "до нагрівання буде залежати від типу олії та його кислотності", - пояснює Беатріз, "чим вища кислотність, тим гірша стійкість до нагрівання. що при повторному нагріванні його якість знижується (що також), це те, що токсичні сполуки почнуть утворюватися, такі як акролеїн, щоразу при більш низькій температурі ".

Що робити? Нові, рафіновані або слабокислі олії найкраще підходять для смаження і не використовувати їх знову. "І якщо ви вирішите жити до межі і використовувати його повторно, переконайтеся, що при нагріванні з нього не виходить дим і не використовуйте його більше двох-трьох разів, будучи щедрим", - попереджає він.

Думаючи, що кавові капсули викликають рак

Кавові капсули почали забороняти подекуди, але не тому, що їх алюміній спричиняє рак, як вже було сказано, а з екологічних причин, щоб зменшити відходи. "Канцерогенною є промислова діяльність з виробництва алюмінію, але не споживання через дієту", - уточнює Беатріз, але вказуючи, що "алюміній токсичний для нервової системи, але той, який ми поглинаємо контактним шляхом харчування з посудом та матеріалами, такими як кавові капсули, регулюється таким чином, що ми не приймаємо такої кількості, яка загрожує здоров'ю ".

Що робити? Якщо ви хочете з повагою ставитись до навколишнього середовища, пропустіть кавові капсули, які також коштують вам цілого багатства; перевірте одного дня ціну кілограма кави в упаковці та ціну капсул (не ціну за одиницю, а за кілограм), і ви побачите гігантську різницю. Зараз причин для здоров'я, щоб боятися їх, немає. Тут у вас є безліч стійких та недорогих ідей для насолоди кавою.

Побоюйтеся ГМО

Ще одне поширене переконання полягає в тому, що ГМ-продукти винні у всіх негараздах. "Що відбувається, коли ви їсте трансгенну їжу? Що у вашому шлунку ви перетравлюєте його гени та білки, які ці гени закодували, точно так само, як це робите з будь-яким іншим продуктом. Ця ДНК не входить у ваш геном і не має здатності щось змінювати", Беатріз Роблес уточнює.

Що робити? Їжте без страху. Якби гени того, що ви їсте, могли змінити вас, "ви вже були б пурпуровими за те, що ви їли звичайні баклажани, які також мають гени".

Довіряйте наосліп органічній їжі

Хоча часто вважають, що екологічно чисті продукти безпечніші та здоровіші, оскільки антибіотики та пестициди не можуть використовуватися для їх виробництва, це не зовсім так. "Незалежно від того, є це" звичайною "чи" органічною "їжею, використання ліків та фітосанітарних продуктів регулюється суворими правилами, максимальні межі залишків (ГДК) встановлюються з досить широким запасом, щоб вони не означали ніякого ризику для здоров'я, а дотримання контролюється. Щось, що, до речі, не відбувається, коли салати вирощує ваш сусід ", попереджає Беатріз Роблес.

Що робити? За словами Бернхарда Урла, директора EFSA (Європейського управління безпеки харчових продуктів), між традиційними та органічними продуктами харчування не існує відмінностей. Тож ви можете спокійно їсти і те, і інше, якщо вони дотримуються контролю влади, яка регулює безпеку харчових продуктів.

Уникайте добавок будь-якою ціною

Уникайте добавок за будь-яку ціну

"Хто вважає, що продукти харчування" без консервантів та барвників "здоровіші, підніміть руки", - випробовує нас Беатріс Роблес. "Точно. Для більшості з нас ці твердження на маркуванні говорять нам, що вони кращі за сусідні, тому що їм бракує інгредієнта, і в нашій голові встановлено, що дана сполука шкідлива. Це парадокс, але та сама галузь, яка використовує добавки (яким ПОТРІБНО їх використовувати), рекламує свої продукти з неявним повідомленням, що вони не дуже корисні для вас ", - продовжує він, пояснюючи, що багато добавок, таких як E-330, які не є Крім лимонної кислоти в лимонах та апельсинах, вони нешкідливі.

Що робити? "Якщо в продукті багато добавок, це, мабуть, не корисно для здоров'я. Але проблема полягає не в добавках, а в продукті в цілому, який буде ультра-обробленим, виготовленим з дешевою сировиною і з невеликою щільністю поживних речовин. Турбуйтеся про рафіновану борошно , вільних цукрів та низькоякісних жирів. Добавок - це найменше з них ", - підсумовує він.

Вважаючи, що м’ясо повно гормонів та антибіотиків

Ви напевно не раз чули, що м’ясо, молоко та яйця наповнені антибіотиками та гормонами. Ну, за словами Беатріз Роблес, "використання гормонів та інших речовин, що сприяють зростанню, було заборонено в Європейському Союзі в 1981 р. (…) А з 2006 р. Антибіотики не можна використовувати, щоб жирити тварин" . Беатріз пояснює, що існують дозволені ветеринарні препарати, які можна використовувати, якщо тварина захворіла, або як репродуктивну терапію, але встановлені обмеження для всіх, щоб вони не досягли харчового ланцюга.

Що робити? Можна спокійно їсти. Якщо ви сумніваєтесь, чи всі ці норми застосовуються та контролюються, судіть самі. "Це контролюється як на європейському, так і на національному рівні, і офіційні звіти показують, що від 99,65 до 99,88 відсотків зразків відповідають законодавству. Ці цифри люблять їсти спокійно", - говорить Беатріз.

Тефлон у сковородах надзвичайно небезпечний

Продукт, на який посилається ця торгова марка, є інертним: "він не реагує з іншими хімічними речовинами - або з їжею - тому не є токсичним", Беатріз Роблес викликає у нас сумнів. Однак поширилося переконання, що це дуже небезпечно через інший компонент, з яким він асоціюється: перфтороктанову кислоту (PFOA), яка зазвичай супроводжує її, оскільки це `` клей '', яким тефлон залишається прикріпленим до каструлі. "PFOA класифікується як" можливо канцерогенний "(хоча докази того, що він викликає рак, обмежені), він токсичний і може накопичуватися в організмі".Беатріз пояснює нам. Але хороша новина полягає в тому, що "цей матеріал знаходиться на внутрішній стороні тефлону, а не на поверхні, де готується їжа. Якщо ви використовуєте каструлі, що знаходяться в хорошому стані, ризик дорівнює нулю. Е, навіть якщо на них є подряпини або тріщини , вплив настільки малий, що ризик мінімальний ", - підсумовує він.

Що робити? Готуйте страх з тефлонових сковорідок, але трохи подбайте про них і не перегрівайте.

Їжте безпечно, їжте все

Якщо ви хочете дізнатись більше, вам буде цікаво «Їжте безпечно, їжте все», книга Беатріс Роблес. Цей фахівець з безпеки харчових продуктів вчить нас, що ми повинні робити, щоб уникнути небезпек на кухні.