Чи знаєте ви, що свіжовичавленому соку з супермаркету може бути 2 роки? Або що насправді не все, що схоже на йогурт, є? Ви можете бути дуже впевнені в тому, що їсте, але можете бути здивовані тим, як виготовляються споживані вами продукти. Ми відкриваємо деякі секрети, які харчова промисловість не відкриває вам, щоб не турбувати вас.
Ви знаєте, що свіжовичавленому апельсиновому соку може бути 2 роки?
Навіть якщо ви читаєте на етикетці, що апельсиновий сік "свіжовичавлений" і натуральний, йому може бути близько двох років; а крім того, буде додано якусь речовину для її збереження. Коли на заводах готують соки, їх вичавлюють у великих кількостях. Щоб вони не зіпсувалися, нагрійте їх до 95º протягом декількох секунд. Потім вони додають азот для стримування окислення. Усі ці літри соку зберігаються у величезних резервуарах і залишаються там, поки не будуть упаковані.
У чому сосиски?
Все, і дуже мало м’яса. Вони містять крохмаль для додання їм об’єму, молочний білок, нітрат натрію (Е251), консервант для запобігання посивіння; поліфосфати (E452), щоб запобігти дії бактерій, і кармінова кислота (E120) для посилення кольору. Але відсоток м’яса дуже малий і не найкращої якості.
Зазвичай їх готують із залишками свинини (що залишається після приготування шинки, відбивних та бекону), а також із тушками та нутрощами курки. Все це подрібнюють, змішують і отримані макарони готують відрами, щоб потім надати їм потрібну форму і упакувати.
Йогурт - це те, що ви п'єте?
Закон дозволяє йогурт називати продуктами, що не містять активних бактерій, а саме мікроорганізмами, які роблять цей продукт здоровою їжею для кишкової флори. З цієї причини найбільш рекомендованим є традиційний, виготовлений з пастеризованого молока, яке зброджується і містить дружні бактерії. Але ці "помилки" не безсмертні, і термін їх дії може бути навіть раніше пакета.
Як дізнатись, чи містить він "помилки"? Дуже легко. Зробіть власні йогурти. "Коли молоко згортається, мікроорганізми живі і активні", - пояснює біотехнолог і член Вищого центру наукових досліджень (CSIC) Хосе Мігель Муле. Для їх приготування потрібен стакан натурального йогурту та літр молока. Змішайте два інгредієнти в каструлі, поставте в духовку при температурі 40 ° і дайте їй застигнути на 8-10 годин. Якщо ви хочете, щоб воно стало густішим, додайте в суміш сухе молоко.
Чи всі копчені лососі однакові?
Ні. Коли ви їдете на лосось або інші копчені продукти, перевірте етикетку та ціну. Якщо його коптили традиційним способом (розсолом та палаючим дров’яним виробом), продукт буде дорожчим. Якщо це дешевше, куріння могло полягати у введенні хімічної речовини, аромату диму.
Ріпакова олія приховує ріпакову олію
Багато з нас не брали ріпакової олії, оскільки ми пов'язуємо це із серйозною проблемою здоров'я, яка спричинила його перетворення в 80-х роках, але насправді це дуже поживна олія і зовсім не небезпечна. Оскільки харчова промисловість знає, що тривоги спрацюють, якщо ви побачите, що це написано на етикетці, "вони вважають за краще додавати рослинні жири або ріпакову олію, що це те саме", пояснює експерт Хуан Ревенга.
З чого зроблені крабові палички або гули?
Паста, з якою виготовляються ці продукти, називається сурімі (по-японськи це означає риб’ячий м’яз). Ця паста виготовляється з м’ясом головоногих молюсків (кальмари, каракатиці …) та білою рибою. Всі ці продукти миють, подрібнюють і змішують з іншими інгредієнтами, такими як сіль та фосфати, щоб зберегти їх. Крохмаль, яєчні білки та інші добавки також додаються для додання їм текстури та смаку. Тісто формується. Після приготування його формують у бажаний продукт. Згодом до крабових паличок додають природні барвники, щоб вони мали той характерний помаранчевий тон краба; Чорнило кальмарів додається до вугрів для імітації зерна вугра, що також надає їм більше смаку.
Як ви отримуєте цей приємний червоний колір?
Деякі продукти своїм глибоким червоним кольором зобов’язані барвнику, карміновій кислоті (Е120), яка виробляється подрібненням таких комах, як кохінхін. Цукерки, деякі газовані напої, фруктові напої, жуйка, зневоднені супи, смузі, тістечка, навіть шинка можуть містити їх, за словами Даніеля Таппера, автора книги " Нерозгорнута їжа" . Це небезпечно? Ви можете бути впевнені, що "це абсолютно нешкідливий природний барвник, який використовується протягом багатьох століть", за словами Мюлета. Крім того, це не єдина комаха, яка використовується в їжу.
А той смачний запах ванілі?
Не з ванільної рослини, бо це рідко і дуже дорого. Насправді, найпоширенішим є те, що це ванілін - аромат, виготовлений в лабораторії з гваяколю, фенолу, що походить із бензину (петролейного ефіру). Харчова промисловість також використовує кастореум, секрет залоз, який бобер має поблизу заднього проходу і який завдяки раціону тварини має аромат, подібний аромату ванілі.
Що несуть солодощі?
Олія, ні. Також не пластик, незважаючи на те, що це широко поширений міф. Камедії виготовляються здебільшого з цукрів та глюкозних сиропів (які добувають із буряків, кокосового горіха, пальми чи кукурудзи). Крім того, додаються желюючі речовини, щоб надати їм особливу гумову текстуру. Вони походять від хрящів, шкір тварин або фруктових пектинів. Вони також містять барвники та інші інгредієнти, такі як бджолиний віск, тому вони не надто липкі.
А як щодо печива?
Навіть ті, що мають печатку медичного товариства, містять інгредієнти, які найменші не повинні вживати. Деякі з них виготовляються з пальмовою олією, дешевим жиром, який використовується для виготовлення промислової випічки. Вони містять велику кількість цукру і дуже калорійні, тому не рекомендується, щоб діти приймали їх щодня. Якщо ви наважитеся, приготуйте їх самостійно, ви будете краще контролювати інгредієнти, але краще час від часу приймати їх.
А як щодо дитячого харчування?
Педіатри рекомендують не давати дітям цукор, поки їм не виповниться рік, але дитяче харчування містить цукор і сіль, щоб зробити їх більш смачними для дітей. Кількості в межах норм, встановлених європейською директивою. Висока кількість цукру у вашому раціоні звикне до цього смаку і визначить ваші уподобання. Є також печиво, яке продається для 4-місячних дітей, що містить цукор та пальмову олію.
Чи краще їсти їжу «ні» чи «з низьким вмістом»?
Стережись. Наприклад, у разі нежирної їжі для компенсації відсутності жиру додають цукор і сіль. Це випадок шинки або легкої індички. Щоб продукт був «низьким вмістом жиру», він повинен містити менше 0,1 г трансжиру та менше 1,5 г насичених жирів.
Те саме відбувається з продуктами, "з низьким вмістом цукру", оскільки їх вміст жиру буде вищим, так що навіть якщо вони становлять 0% цукру, вони будуть однаково калорійними. Щоб їжа була по-справжньому "легкою", вона повинна мати на 30% менше калорій, ніж оригінал.
Якщо ви шукаєте продукт з низьким вмістом солі, вам слід звернути увагу на вміст менше 120 мг; хоча якщо ви хочете, щоб воно було «несоленим», його кількість повинна бути менше 5 мг. Подібним чином, якщо ви хочете їжу, багату клітковиною, дивіться лише на ті, що містять 5 г і більше.
