Як і тофу, текстуровану сою отримують із сої, яку в цьому випадку отримують із борошна цієї бобової культури. Окрім дуже низького вмісту жиру, він має високий відсоток рослинних білків (20,21 г білка на 100 г), тому він також відомий як «соєве м’ясо». І, як ви побачите нижче, його готують багато разів, ніби це фарш.
У магазинах і супермаркетах його можна знайти по-різному. Найпоширеніша - це соя дрібної або грубої текстури (залежно від розміру), але вона також міститься у філе, смужках або шкірках. Залежно від рецепту, один цікавіший за інший. Але всі вони мають спільне, що їх потрібно зволожувати, бо вони сухі.
У деяких рецептах вам доведеться зволожувати його перед приготуванням, даючи йому відпочити у воді або бульйоні, поки воно не стане м’яким, тоді як в інших ви можете скористатися кулінарією, щоб пом’якшити його. Тепер завжди потрібно пам’ятати, що при зволоженні він подвоює свій розмір, тому не переборщуйте з кількістю, коли ви бачите, що він висох, і це здається мало.
Як і тофу, текстуровану сою отримують із сої, яку в цьому випадку отримують із борошна цієї бобової культури. Окрім дуже низького вмісту жиру, він має високий відсоток рослинних білків (20,21 г білка на 100 г), тому він також відомий як «соєве м’ясо». І, як ви побачите нижче, його готують багато разів, ніби це фарш.
У магазинах і супермаркетах його можна знайти по-різному. Найпоширеніша - це соя дрібної або грубої текстури (залежно від розміру), але вона також міститься у філе, смужках або шкірках. Залежно від рецепту, один цікавіший за інший. Але всі вони мають спільне, що їх потрібно зволожувати, бо вони сухі.
У деяких рецептах вам доведеться зволожувати його перед приготуванням, даючи йому відпочити у воді або бульйоні, поки воно не стане м’яким, тоді як в інших ви можете скористатися кулінарією, щоб пом’якшити його. Тепер завжди потрібно пам’ятати, що при зволоженні він подвоює свій розмір, тому не переборщуйте з кількістю, коли ви бачите, що він висох, і це здається мало.
Кабачкові спагетті з текстурованою соєвою болоньєзе
Кабачкові спагетті з текстурованою соєвою болоньєзе
Одне з найпоширеніших видів використання текстурованої сої - це наче фарш для виготовлення веганського соусу Болоньєзе, тобто 100% вегетаріанського, без будь-чого тваринного походження.
Інгредієнти
- Для соусу Болоньєзе: 150 г тонкої текстурованої сої - 1 цибулина - 1 морква - 1 зубчик часнику - 1 банка подрібненого помідора - оливкова олія - орегано - базилік - сіль і свіжомелений перець.
Як зробити веганський болоньєзе поетапно
- На сковороді з ниткою олії пасеруйте нарізану цибулю, моркву та часник до готовності.
- Додайте текстуровану сою і тушкуйте все разом кілька хвилин.
- Додайте подрібнений помідор, ароматні трави, сіль і перець і дайте йому чуп приблизно 15 хвилин.
- Скуштуйте, при необхідності виправте сіль і додайте щіпку цукру, щоб видалити кислотність. Добре розмішайте і вимкніть.
- Ви можете використовувати його, щоб супроводжувати деякі кабачкові спагетті, як ми це робили тут, або деякі звичайні макарони, наприклад.
Паелья з текстурованою соєю
Паелья з текстурованою соєю
Текстурована соя також чудово працює з рисом та паельями.
Інгредієнти
- Для 4-5 осіб: 450 г круглозерного коричневого рису - 100 г зеленого перцю - 150 г червоного перцю - 150 г грубої текстури сої - 200 г гороху - 225 г гаррофонів (велика квасоля, характерна для Валенсійська гастрономія) - 5 стиглих помідорів - 4 зубчики часнику - 3 великі артишоки - 2 лимони - 1 гілка петрушки - 5 ниток шафрану - оливкова олія першої віджиму і сіль.
Як зробити паелью з текстурованою соєю
- Покладіть текстуровану сою та 4 нитки шафрану, попередньо подрібненого в ступці, для гідратації гарячою водою та запасіть.
- Зачистіть артишоки, розріжте їх на 8 частин і занурте у воду з лимоном, щоб запобігти іржавінню.
- Нагрійте паелью над вогнем, бризкаючи оливковою олією. Як тільки воно почне іскритися, додайте тертий помідор і подрібнений часник і петрушку і соте, безперервно помішуючи.
- Додайте перець, нарізаний соломкою, артишок і зціджену текстуровану сою, постійно помішуючи.
- Додати горох, гаррофони, шафран, що залишився, і дрібку солі, і тушкувати, поки овочі не забарвляться.
- Додайте рис у формі хреста з кінців паелли і залийте теплою водою до досягнення точної висоти хреста. Акуратно перемішайте і варіть, не помішуючи, 25-30 хвилин.
- Після закінчення часу спробуйте смак і коригуйте сіль, зніміть паелью з вогню і дайте їй відпочити 15 хвилин перед подачею.
- Залежно від ступеня варіння зерна, ви можете додати трохи більше окропу і продовжувати варити ще трохи, поки воно не стане в самий раз, не помішуючи. Якщо ви хочете дізнатись більше, ось усі хитрощі, щоб зробити ідеальну паелью.
Кабачки, фаршировані текстурованою соєю
Кабачки, фаршировані текстурованою соєю
Так само, як виготовляється текстурований соєвий болоньєз, ви можете використовувати його для заповнення деяких кабачків, як ніби це фарш.
Інгредієнти
- Подається 4: 2 великих кабачка - 250 г тонкої текстури сої - 300 мл подрібнених помідорів - 2 цибулини - 3 моркви - 3 зубчики часнику - 2 лаврових листа - оливкова олія першої віджиму - чорний перець і сіль.
Як зробити текстурований соєвий фарширований цукіні
- Зволожуйте текстуровану сою великою кількістю мінеральної води принаймні на пару годин.
- Розріжте кабачки навпіл, спорожніть їх, не доходячи до шкірки, запасіть м’якоть і запаріть.
- Поріжте і подрібніть часник, цибулю і моркву і протушкуйте все гарною крапкою оливкової олії.
- Після того, як цибуля напівпрозорий, додайте попередньо відціджену текстуровану сою і подрібнену м’якоть кабачка.
- Тушкуйте все разом пару хвилин, додайте томатний соус і лаврове листя, а потім варіть близько 15 хвилин на повільному вогні.
- Залийте цукіні соусом і випікайте при 180º приблизно 10 хвилин.
- Якщо ви хочете заощадити кроки, ви можете змішати попередньо гідратовану текстуровану сою з домашнім помідором, який ви вже виготовили, або з горщика, і залити кабачки сумішшю.
Більше рецептів з кабачками, тут.
Пікільо, фаршироване пшоном і фактурною соєю
Пікільо, фаршироване пшоном і фактурною соєю
Текстурована соя також дуже добре поєднується з пшоном та лободою.
Інгредієнти
- Подається 4: 12 консервованих перців пікільо - 250 г пшона - 40 г тонкої текстури сої - 1 зелена цибуля - 1 помідор - 2 гілки кропу - 1 зубчик часнику - свіжий кріп - хересний оцет - олія оливкова екстра вірджин - перець і сіль.
Як зробити пікільо, фаршироване пшоном і фактурною соєю
- Доведіть казан з великою кількістю води і щіпкою солі до кипіння.
- Додайте текстуровану сою та пшоно. А після приготування злийте його і перекладіть в миску.
- Подрібніть цибулю і помідор і додайте його до пшона та сої.
- Подрібніть 1 гілку кропу і додайте його. Посоліть і поперчіть, приправте олією та оцтом та перемішуйте, поки не вийде однорідна паста.
- Заправити перцем сумішшю. Забронювати в холодильнику.
- На сковороді розігрійте гірчицю, додайте вершки і зменшуйте, поки вона не загусне.
- Розкладіть по 3 перці на кожній тарілці і прикрасьте кропом. Супроводжуємо гострим гірчичним соусом. Прикрасити рештою гілки кропу.
- Ви можете зробити той самий рецепт, замінивши пшоно кіноа.
Веганські текстуровані соєві фрикадельки
Веганські текстуровані соєві фрикадельки
Оскільки текстуровану сою можна використовувати як м’ясне м’ясо, вона чудово підходить для приготування веганських котлет.
Інгредієнти
- На 8 котлет: 120 г тонкої текстури сої - 1/2 червоної цибулі - 400 г подрібненого помідора - борошно для покриття або пшеничне борошно - часник - свіжа петрушка - орегано - оливкова олія першого віджиму - перець і сіль
Як зробити вегетаріанські котлети
- Замочіть текстуровану сою у воді приблизно на 10 хвилин, а потім дуже добре процідіть.
- Пасеруйте з невеликою кількістю оливкової олії, сіллю, перцем і подрібненим часником до легкого зарум'янення.
- Додати 2 столові ложки подрібненого помідора, при необхідності посолити, добре перемішати, зняти з вогню.
- Дайте йому охолонути в мисці і, як тільки охолоне, сформуйте котлети. Якщо соус був дуже рідким, можна додати трохи борошна, щоб тісто стало більш керованим
- Обмажте котлети трохи борошном і обсмажте їх з невеликою кількістю оливкової олії до золотистої скоринки, щоб вони запечатали.
- Подрібніть цибулю і обсмажте його на оливковій олії.
- Додати подрібнений помідор, сіль, перець, орегано та петрушку.
- Трохи протушкуйте все разом і додайте веганські фрикадельки.
- За потреби виправте сіллю і дайте їй чупати, поки помідор не буде готовий.
- Щоб надати їм більше смаку, у тісто для котлет можна додати трохи овочів, грибів, спецій …
Вегетаріанський текстурований соєвий бургер
Вегетаріанський текстурований соєвий бургер
І, звичайно, ви також можете приготувати соєві гамбургери з текстурою веганського кольору.
Інгредієнти
- На 1 гамбургер: 1/2 зеленого перцю - 1/2 червоного перцю - 1/2 цибулини - 50 гр тонкої текстурованої сої - борошно - сіль і перець.
Як зробити вегетаріанські текстуровані соєві бургери
- Замочіть текстуровану сою приблизно вдвічі більше води, ніж сою, поки вона не стане м’якою (тонкий процес займає лише кілька хвилин).
- Помийте овочі та дуже дрібно наріжте їх за допомогою ножа, мандолини або м’ясорубки.
- Злийте сою над друшляком і змішайте її з овочевим фаршем.
- Посоліть і поперчіть, змішайте і повільно вливайте трохи борошна (не більше однієї або двох столових ложок залежно від консистенції, яку ви хочете).
- Вимішуйте руками, поки інгредієнти не інтегруються і не отримають достатню консистенцію для утворення гамбургерів.
- Сформуйте гамбургери і обсмажте їх на сковороді з невеликою кількістю олії.
- Наприклад, ви можете супроводжувати хліб із насінням, салат, помідор, соління … та легкий гірчичний соус.
Шпинат та текстурована соєва лазанья
Шпинат та текстурована соєва лазанья
Ще одна страва, яку ви можете приготувати з текстурованою соєю, - це вегетаріанська лазанья (але не веганська, оскільки вона містить молоко та сир).
Інгредієнти
- На 2 порції: 250 г шпинату - 50 г тонкої текстури сої - 6 тарілок лазаньї - 1 середня цибулина - подрібнений помідор - 1 зубчик часнику - орегано - олія і сіль - бешамель - тертий сир.
Як зробити текстурований шпинат та соєву лазанью
- Приготуйте тарілки для лазаньї, дотримуючись інструкцій виробника.
- Помийте шпинат, наріжте їх і спасеруйте разом з подрібненим часником і дрібкою солі на сковороді з ниткою олії.
- Замочіть текстуровану сою у воді приблизно на 15-20 хвилин.
- Подрібніть цибулю і обсмажте його на сковороді з невеликою кількістю олії і солі.
- Добре процідити сою, додати її до цибулі і трохи підрум’янити.
- Додайте подрібнений помідор і трохи орегано, і тушкуйте, поки помідор не зменшиться.
- Зберіть лазанью, поклавши тарілку з макаронами, шпинат, іншу тарілку, соєвий соус, іншу тарілку і поверх неї бешамель та тертий сир, і натріть на тертці.
- Якщо ви хочете, щоб це був веганський рецепт, приготуйте бешамель з немолочним молоком замість коров’ячого та замініть сиром харчові дріжджі, які за смаком нагадують пармезан.
Яйця, фаршировані текстурованою соєю
Яйця, фаршировані текстурованою соєю
І так, ви також можете використовувати текстуровану сою для наповнення яєць.
Інгредієнти
- Для 4 осіб: 90 г тонкої текстури сої - 4 свіжих яйця - томатний соус - перець пікільо - майонез - оливки та соління.
Як зробити текстуровані соєві фаршировані яйця
- Проваріть текстуровану сою протягом 10-15 хвилин з невеликою кількістю солі і паралельно варіть яйця (ось всі прийоми, щоб зробити ідеальне варене яйце).
- Дайте їм охолонути, очистіть їх від шкірки, розріжте навпіл і залиште жовтки.
- Пасеруйте цибулю, додайте добре просочену текстуровану сою і томатний соус.
- Трохи протушкуйте все разом, вимкніть, додайте два зарезервованих жовтки і добре перемішайте.
- За допомогою чайної ложки залийте цією сумішшю яєчні білки.
- Покрийте їх столовою ложкою майонезу (ось формула, щоб зробити його ідеальним, а не нарізаним) і прикрасьте смужками перцю пікільо та скибочками оливки та маринованих огірків.
- Якщо ви хочете, щоб вони були світлішими, залийте їх томатним соусом замість майонезу.
