Якщо ви чули про капусту і ще не вирішили спробувати, ми наведемо вам численні причини, чому ця капуста стала однією з ваших улюблених. І цей овоч не тільки типовий інгредієнт в знаменитих коктейлів , тому що це вважається « пупер » . Окрім моди, капуста має безліч властивостей та переваг: вона дуже багата на поживні речовини, містить безліч вітамінів, антиоксидантів, омега-3 жирних кислот, клітковини та мінералів. Це дуже важливо на багатьох кухнях, таких як німецька, і настільки здорове та універсальне при приготуванні, що ви не зможете відмовитись від його споживання.
Що таке капуста?
Наукова назва капусти - Brassica oleracea var. sabellica . Хоча його назва звучить екзотично, капуста походить від хрестоцвітих, тобто це різновид капусти, як брокколі або цвітна капуста, але кучерява . Завод зазвичай має розмір від 30 до 40 сантиметрів і збирається в найхолодніші місяці. Насправді в таких країнах, як Німеччина, характерно споживати його на Різдво.
Існує понад 50 різних видів капусти . Кучерява (або пір’яста капуста) - найпоширеніший сорт. Його листя насичено зелені та м’ясисті, а смак трохи гіркий. Інші відомі сорти - фіалка, схожа на кучеряву, але з фіолетовим листям, або російська червона капуста, з фіолетовим стеблом і світло-зеленим листям. Ви також можете придбати його ніжні пагони, «капустянка», високо оцінені багатьма, оскільки його смак солодший і менш гіркий.
Властивості капусти
Хоча важливо пам’ятати, що жодна їжа сама по собі не є чудодійною, завдяки своїм харчовим властивостям капуста увійшла до списку суперпродуктів. Звичайно, коли ви включите його у свій раціон, без нього важко обійтися.
- Вітаміни та кальцій . Він містить усі вітаміни, але найбільш помітними є А, С і К. Він також багатий мінералами, такими як кальцій і калій, і дуже багатий клітковиною. Насправді дослідження Крейтонського університету (Небраска) показало, що кальцій в капусті засвоюється краще, ніж у молоці. Калорійність його низька, а отже, в межах здорового та різноманітного раціону це допомагає схуднути.
- Це антиоксидант . Що стосується його глюкозинатів (чий профілактичний вплив на рак передміхурової залози досліджується), сульфофаранів (мабуть, мають протизапальну дію) та бору (рекомендується для запобігання втрати естрогенів під час менопаузи).
Все це робить капусту:
- Захисти своє серце . Завдяки вмісту клітковини він допомагає підвищувати рівень холестерину та знижувати рівень шкідливого холестерину. Якщо ви стежите за рештою своєї дієти, ви захистите своє серце.
- Покращує травлення . Ще однією з достоїнств капусти є те, що це їжа, багата хлорофілом. Ця речовина, яка активується під впливом сонця, сприяє поліпшенню травлення, боротьбі зі здуттям живота або здуттям живота та усуненню газів, що змусить вас почувати себе легше.
- Контроль діабету . Дослідження показують, що продукти, багаті клітковиною, допомагають контролювати рівень глюкози в крові, тому капуста, їжа, багата цією речовиною, в контексті здорового харчування може запобігти діабету 2 типу та поліпшити діабет Тип 1.
- Менше анемії . Це пов’язано з його багатством негемовим залізом (яке є в рослинній їжі). Крім того, оскільки він також містить вітамін С, залізо краще засвоюється.
- Допомагає схуднути . З кількох причин: через низьку калорійність та завдяки глюкозинатам (сполуки сірки), які зменшують засвоєння жирів. До того ж, багата клітковиною, у вас буде менше почуття голоду.
- Міцніші кістки . Це один з овочів з найбільшим вмістом кальцію. Доданий до вітаміну К і калію, він зміцнює здоров’я кісток.
Поради щодо приготування та зберігання капусти
Перша порада - добре очистити листя, щоб уникнути органічного сміття, комах, ґрунту та інших патогенних мікроорганізмів, таких як бактерії . Для цього відокремте листя від стебла і покладіть їх у ємність з водою та кількома краплями оцту. Потім промийте їх під проточною водою по одному. Щоб їх висушити, використовуйте блешню для салату або робіть це чистою та обережною тканиною. Якщо ви думаєте, що не збираєтеся споживати все це протягом дня, залишки можна залишити у скляній ємності з кухонним папером біля основи, щоб ввібрати вологу. Ви також можете заморозити відокремлені листя.
Якщо вам важко їсти капусту через її гіркий смак, ви можете пом’якшити її, побланширувавши. Додайте в каструлю багато води, доведіть до кипіння, потім додайте капусту і видаліть її, коли вона знову почне закипати. Щоб зупинити його приготування, пропустіть його під холодною водою. Ви вже готові зберігати в холодильнику або споживати.
Як приготувати капустяну капусту
Ви можете споживати його всіма можливими способами: сирим, в соку або смузі, готувати його для супів, як гарнір, щоб їсти його між прийомами їжі замість типового картоплі фрі. Ось кілька ідей:
- Як стартер . Ви можете здивувати своїх гостей гумусамоле або хумусом з капусти. Для першого потрібно просто подрібнити три листя капусти (бажано фіолетового сорту) і змішати їх з подрібненим авокадо, коріандром, цибулею-шалотом і лимонним соком. Для хумусу подрібніть три листя кучерявої капусти без стебел разом з основними інгредієнтами: нут, тахіні, сіль, зубчик часнику, лимонний сік і дві столові ложки оливкової олії.
- У салатах. Капуста може бути зеленою основою вашого салату. Оскільки воно трохи тверде сире, фокус для його пом’якшення полягає в тому, щоб приправити його деякий час, перш ніж його з’їсти.
- У бульйонах та консоме . Додайте капусту в бульйони та консоме і споживайте, коли листя дуже ніжні. При варінні у воді всі властивості цієї капусти залишаться у воді.
- На пару . Це дуже здоровий спосіб зберегти всі поживні речовини і, крім того, скрасити колір. Помістіть капусту в розпарену каструлю і залиште її на 3-5 хвилин, коли вода закипить. Злийте воду і подавайте гарячою.
- Смажена капуста як закуска . Якщо ви хочете отримати здорову закуску, поставте духовку на 180 градусів, покладіть на піднос кілька листочків капусти та додайте олію. Ви отримаєте хрустку текстуру, подібну до картоплі фрі.
- Як десерт . Так, так, ви правильно прочитали. Це також ще один інгредієнт, якщо ви збираєтеся робити домашню випічку. Наприклад, ви можете приготувати бісквіт або печиво, подрібнивши трохи листочків капусти та додавши їх у тісто.
Якщо ви хочете отримати максимум користі з капусти, ми рекомендуємо прочитати « Капуста, 69 рецептів, багатих антиоксидантами та вітамінами », Амелії Васильєв (ред. Лунверг).
