Як приготувати домашній майонез і не різати його!

Основні інгредієнти

Для приготування домашнього майонезу потрібна оливкова або соняшникова олія, сире яйце, трохи лимонного соку або оцту і щіпка солі. У традиційному рецепті жовток яйця (або ціле яйце), сіль і кілька крапель оцту або лимона клали в ступку і працювали маточкою, поки масло додавали потроху, і продовжуючи змішувати. Але сьогодні це зазвичай роблять за допомогою стрижнів або за допомогою змішувача, щоб полегшити завдання його скріплення.

Як зробити майонез з паличками

Техніка та ж, але за допомогою деяких кухонних прутів. Покладіть в миску яйце, сіль і оцет або лимон і додайте олію, поки всі інгредієнти не зв’яжуться.

Щоб майонез не різався

Майонез часто ріжуть, тому що масло додається занадто швидко або інгредієнти мають різну температуру. Щоб цього уникнути, дістаньте яйце з холодильника трохи раніше, таким чином ви уникнете занадто холодного. І коли ви збираєтеся це робити, додайте масло в дуже дрібну нитку, і не припиняючи постійне перемішування і в тому ж сенсі.

Як зробити майонез міксером

Щоб приготувати майонез за допомогою міксера, перше, що вам потрібно зробити, - це розбити яйце і покласти його у склянку міксера, додати сіль, лимон або оцтові краплі та близько 200 мл олії та ввести руки змішувача, поки він не контактує з інгредієнтами.

Як її легко зв’язати

Після введення інгредієнтів та важеля змішувача ви можете запустити його на низькій швидкості і не рухати практично міліметр, поки він не почне емульгувати. І коли він починає зв’язуватися, просто робіть невеликі рухи вгору-вниз, поки він не загусне і не стане однорідним.

Як правильно зберігати

Закінчивши, ви повинні зберігати його в герметичній тарі, зберігати в холодильнику та споживати протягом того самого дня. Якщо ви хочете уникнути можливого отруєння, ніколи не зберігайте домашній майонез на ніч.

Часниковий майонез

Майонез не тільки їдять як є, але його також можна персоналізувати або збагатити іншими інгредієнтами. Класичним поєднанням є часниковий майонез, який складається з додавання в суміш трохи подрібненого сирого часнику. А якщо ви хочете трохи зменшити смак, можете використовувати смажений або консервований часник.

Майонез з зеленню

Це також смачно зі спеціями та ароматними травами, оскільки в цьому випадку ми додали трохи подрібненої свіжої петрушки.

Майонез з соєю

Більш новим поєднанням є майонез з соєвим соусом. Він ідеально підходить для супроводу м’яса та риби.

Майонез з гірчицею

Крім того, ви можете збагатити його і, одночасно, зменшити його калорії, змішавши з гірчицею або йогуртом, які мають набагато менше калорій і надають йому тіло і смак.

Легкий майонез

А якщо ви шукаєте легкий домашній майонез, ми маємо його секретну формулу, а також інші легкі соуси та вінегрети, які надзвичайно легко зробити!

Як ви вже переконалися, виготовлення домашнього майонезу не має загадки, але ось ще кілька порад та все, що вам потрібно знати про цей наваристий, насичений, насичений соус.

Як зробити майонез

Вам потрібно яйце, олія, сіль, оцет або лимон. Розрахуйте одне яйце на кожну чверть літра олії.

Помістіть яйце з невеликою кількістю олії, щіпкою солі та оцтом або лимоном у чашу міксера.
Вставте кронштейн змішувача, увімкніть його та утримуйте, не рухаючись, поки він не почне емульгувати (звук зміниться).
Коли він почне емульгувати, додайте решту масла в нитку, коли ви дуже обережно рухаєте змішувач вгору-вниз.

Як консервувати майонез . Тримайте хазяйку накритою в холодильнику і приймайте її в день, коли ви це зробите. Упакований, відкритий, може прослужити до 1 місяця, але його потрібно тримати щільно закритим у холодильнику та обробляти чистим посудом.

Як виправити нарізаний майонез

Зазвичай це відбувається тому, що масло додається занадто швидко або тому, що інгредієнти мають різну температуру.

Якщо, роблячи майонез, ви помітили, що яйце та олія не зв’язуються, додайте 2 столові ложки холодної води і збийте ще раз.
Якщо він був повністю розрізаний, збийте жовток і потроху додайте нарізаний майонез. Або ви також можете збити чайну ложку гірчиці одним із зрізів. А потім додайте майонез, нарізаний ложкою за ложкою, не припиняючи збивати.

Щоб зробити легкий майонез

Можна зменшити його за допомогою йогурту або гірчиці, які легші. Або ви можете замінити велику частину олії мінеральною водою або знежиреним молоком, і так само, як це робите з олією, додайте його дуже повільно, поки ви збиваєте яйце міксером.

Відмінності домашнього майонезу від промислового

Майонез, який вони продають, може зберігатись у належному стані протягом місяців, доки він зберігається в закритому стані, при кімнатній температурі та в прохолодному сухому місці, захищеному від світла.

Завдяки процесу пастеризації, який він проходить, ризик мікробного забруднення зведений до мінімуму. А його ступінь кислотності створює захисний бар’єр, який перешкоджає росту мікробів та виробленню токсинів, чого дуже важко досягти за допомогою домашньої версії.

З іншого боку, вдома використовується сире яйце - їжа, яка може містити мікроорганізми, які можуть спричинити такі харчові захворювання, як сальмонельоз, хвороба, спричинена вживанням їжі або рідин, заражених бактеріями сальмонели.

З цієї причини дуже важливо правильно його зберігати, особливо влітку, оскільки ця бактерія легше розмножується і споживає її того ж дня.