Втратити свій страх
Втратити свій страх
Щоб отримати ідеальну паелью, будь то валенсійська, морепродукти, змішані … крім того, щоб слідувати порадам, прийомам та рецептам, які ми наведемо нижче, головне - втратити страх, зробити це не один раз, а кілька разів, пристосовуючи його до своїх смаків. Тож втрачайте повагу і приступайте до роботи!
Секрет дифузора
Секрет дифузора
Якщо ви збираєтеся готувати паелью на газовій плиті, використовуйте дифузор. Це забезпечить рівномірну інтенсивність тепла. У вас також є можливість запустити паелью на газовій плиті і закінчити її в духовці. Або якщо вам пощастить, що ви зможете розпалити дров’яну ватру, ви отримаєте той особливий аромат, який надає цей тип приготування їжі.
У сковороді з паельєю
У сковороді з паельєю
Рис можна готувати в запіканці, але ми говоримо вже не про паелью, а про щось інше. Паеля виготовляється в каструлі для паельї, пристосованій до кількості закусочних Діаметр повинен бути адаптований до кількості закусочних та кількості інгредієнтів. Для 4-5 людей ми б говорили про сковороду з паеллю розміром 40-45 см. Для 6-8 осіб, один із 50 см.
Рис повинен бути бомбою
Рис повинен бути бомбою
Жарти в сторону, рекомендований сорт рису для паельї - це рис Бомба, оскільки він дуже багатий крохмалем, і завдяки цьому він просочується ароматами решти інгредієнтів, і результат виходить таким смачним, як ми хочемо.
Перше: соте м’ясо
Перше: соте м’ясо
Покладіть оливкову олію в сковороду з паельєю, а коли вона стане гарячою, підсмажте м’ясо, яке ви збираєтеся використовувати, щоб воно було герметичним і зберегло свій смак.
Друга річ: овочі
Друга річ: овочі
На тій самій олії, в якій ви готували м’ясо - яке ви можете видалити або залишити по краях каструлі з паельєю - обсмажте овочі, нарізані невеликими шматочками, але більш-менш однакової міри, щоб усі вони були однаково приготовані.
Третій крок: помідор і терпіння
Третій крок: помідор і терпіння
Додайте помідор, натертий на тертці або нарізаний дуже маленькими квадратиками, і смажте на повільному вогні, терпляче, щоб вийшов хороший соус.
Бульйон і паприка
Бульйон і паприка
Додайте бульйон (або воду, залежно від вашого рецепту), сіль і паприку. Доведіть його до кипіння, а коли закінчите, зменште вогонь і дайте йому варитися на помірному вогні 30-45 хвилин, щоб м'ясо було м'яким (якщо ви використовуєте курку вільного вигулу, подумайте, що, можливо, вам знадобиться трохи більше часу, тому що це більше м'яса важко).
Секрет шафрану
Секрет шафрану
Забудьте про барвники, шафран надає паелі смак, колір і безпомилковий аромат. Так, це трохи дорого, але вам потрібні лише кілька напрямків, які мають значення. Підсмажте шафран на сковороді без олії перед тим, як додати його на сковороду паельї безпосередньо перед додаванням рису.
Рис, в самий раз
Рис, в самий раз
Підніміть вогонь і, коли бульйон сильно закипить, додайте рис і розподіліть його порівну. Його не слід більше розмішувати протягом часу, що залишився до варіння. Після перших 8-10 хвилин зменште інтенсивність вогню. Перевірте сіль і варіть ще 8-10 хвилин. Щоб знати, що воно приготовлене, натисніть кінчиками пальців на край тарілки кілька зерен, щоб побачити, чи серцевина зерна чинить невеликий опір.
5 хвилин відпочинку перед подачею
5 хвилин відпочинку перед подачею
Ми знаємо, коли ви виймаєте його з вогню, ви хочете занурити в нього зуби, але … почекайте 5 хвилин. Таким чином ви даєте час, щоб аромати оселились і стали смачнішими.
Рецепт паельї з морепродуктів
Рецепт паельї з морепродуктів
Розігрійте олію на сковороді з паельєю і смажте каракатицю (300 г чистої та подрібненої) протягом 5 хвилин. Додайте перець (1/2 червоного та 1 зелений) і варіть 3 хвилини. Відкладіть їх. Додайте креветки (12) і креветки (4), варіть по 1 хвилині з кожного боку та виймайте. Додайте смажений помідор (50 г) і добре перемішайте. Додайте рис (380 г), підсмажуйте його протягом 1 хвилини, помішуючи, і смажте тушонку з паприкою. Купайте окропом. Коли знову закипить, приправте і варіть 15 хвилин. Додайте молюсків і розпарені мідії і варіть 3 хвилини. Накрийте кришкою, дайте постояти кілька хвилин і подавайте до столу. (Для 4 осіб)
Рецепт змішаної паельї
Рецепт змішаної паельї
Смажте часник на сковороді з паельєю з ниткою олії, поки вони не почнуть набувати забарвлення. Додайте червоний перець (100 г) і стручкову квасолю (100 г), все очистіть і поріжте, і смажте ще 2 хвилини.
Очистіть курку (150 г) і кролика (150 г), помийте і висушіть їх. Додайте їх до паельї, а коли вони підрум’яняться, додайте 3 тертих помідора і обсмажте. Додайте рис (200 г) і підсмажуйте його протягом 1 хв, помішуючи. Приправити, додати шафранові нитки, додати овочевий бульйон до покриття і варити 13 хв. Очистіть креветки (4), додайте їх до розпарених мідій і продовжуйте готувати протягом 2 хв. Дайте постояти і подавайте. (Для 4 осіб)
Рецепт курячої паельї
Рецепт курячої паельї
Смажте курку (1/2 розрізаної на восьмі частини) протягом 15 хвилин на сковороді з паельєю до золотистої скоринки. Потім додайте квасоля (150 г), горошок (100 г), часник і червоний перець (1/2), і тушкуйте їх протягом 15 хвилин, помішуючи. Посоліть і поперчіть, додайте подрібнений помідор (150 г) і смажте його 10 хвилин. Додайте шафран. Додайте рис (350 г) і залийте окропом. Варити 18 хвилин, поки рис не вбере рідину. Накрийте кухонним рушником і дайте йому відпочити 2 хвилини. (Для 4 осіб)
Рецепт овочевої паелли
Рецепт овочевої паелли
Нагрійте паелью над вогнем, гарним сплеском оливкової олії, і як тільки вона почне іскритися, додайте 5 тертих помідорів і 4 подрібнених часнику та петрушки. Соте, постійно помішуючи.
В цей час додайте червоний (150 г) і зелений (100 г) перець соломкою, 3 артишоки позбавляють листя і ріжучи на восьмі при перемішуванні. Далі додайте горох (200 г), гаррофони (225 г), шафран і щіпку солі. Тушкуйте, поки овочі не забарвляться.
Потім додайте коричневий рис (450 г) у формі хреста з кінців каструлі з паельєю і залийте теплою водою до досягнення точної висоти хреста. Акуратно перемішайте і варіть 30 хвилин. Смакуйте і додайте сіль. Дайте постояти 10 хвилин. (Для 6-8 осіб)
Також наважтесь на легку версію
Також наважтесь на легку версію
Щоб у вас не було виправдань, щоб потрапити на кухню, ми також залишаємо вам рецепт нашої легкої паельї, щоб ви могли вибрати той варіант, який вам найбільше сподобався. Варіант класичної паелли з 400 ккал менше на порцію, ніж традиційний, і про це не шкодує.
Якщо є зоряна страва нашої гастрономії, це паелья. Паелл багато, але якщо ви хочете отримати каструлю (або рис) і мокру паелью, уважно дотримуйтесь інструкцій у нашій галереї, де ми розповімо вам, як це зробити поетапно, з найкращими порадами, прийомами та рецептами.
РИС, КЛЮЧ
У паельї можуть бути равлики, гаррофони, кролик …, залежно від того, чи робите ви його валенсійським, морепродуктом, змішаним або, як хочете, але … у ньому завжди є рис, інакше ми не говоримо про паелью. І вид рису є ключовим для отримання смачної паелли. Забудьте про ті страви з рису, які обіцяють ніколи не переборщити і вибрати хороший рис бомба. Він поглинає ароматизатори краще, ніж інші риси, оскільки багатий крохмалем.
ВОГОНЬ
Це також є ключовим для отримання хорошої паелли. Нехай він підлаштовується під паелью, яку ми використовуємо. Ідеально, коли ви зможете зробити паелью на дачі з хорошим дров’яним вогнем, але оскільки це, як правило, неможливо, гарна плита або піч є хорошими альтернативами. З іншого боку, склокераміка або індукція не рекомендуються.
З дифузором. Якщо ви готуєте його в духовці, майте на увазі, що вам знадобиться дифузор з тих, що пристосовуються до пальника, оскільки це єдиний спосіб правильно розподілити вогонь так, щоб він рівномірно досягав усієї палельної каструлі.
Готовий в духовці. З цієї причини гарна альтернатива - запустити паелью на газовому вогні, а потім, після додавання рису, закінчити готувати в духовці, яка має постійну і однорідну температуру.
ОСНОВНІ ІНГРЕДІЄНТИ
Це буде залежати від типу паелли, яку ви збираєтеся зробити, але, як пояснює нам Лурд Марш, автор книги “ Паелья та рис” від Alianza Editorial, основи полягають у наступному:
Валенсія Паелья. Основами є оливкова олія першої віджиму, рис бомба, курка вільного вигулу, свіжі овочі (не заморожені), шафран, солодка паприка.
Паелья з морепродуктів. Вам потрібна оливкова олія першого віджиму, рис бомба, хороший рибний запас, раки, креветки, кальмари, мідії, шафран, солодка паприка.
ЯК ЗРОБИТИ БРОТ ДЛЯ ПАЕЛИ
Хоча багато рецептів вимагають лише додавання води, інші готуються на різних бульйонах. Це три найпоширеніші:
- Рибний суп. Соте рибні кістки та голови молюсків. Вийміть і на тій же олії обсмажте подрібнену цибулю, моркву та селеру, поки вони не змінять колір. Додати чисту кам’яну рибу, воду і кип’ятити 20 хвилин з половиною лаврового листа. Процідити.
- Курячий суп. Соте кістки і курячі крильця. Видаліть і пасеруйте подрібнену цибулю, моркву та селеру на тій же олії. Додати курячі тушки та крильця і кип’ятити 30 хвилин. Процідити.
- Овочевий суп. Пасеруйте часник і цибулю. Коли вони змінять колір, додайте подрібнену моркву та селеру, подрібнену капусту, ріпу та пастернак. Додати воду і кип’ятити 30 хвилин. Процідити.
Всі ці трюки можна застосувати до нашої легкої версії паельї.
