10 традиційних різдвяних рецептів поетапно

Червона капуста з яблуком, родзинками та кедровими горішками

Одним із супер типових різдвяних рецептів цих дат у багатьох будинках є червонокачанна капуста з яблуком, родзинками та кедровими горішками. Він служить як закваскою, так і супутником до м’яса та риби, і крім того, що це смачне блюдо, його надзвичайно просто зробити і дуже економічно.

Інгредієнти для 4 осіб

1 червонокачанна капуста - 3 яблука - 2 цибулини - 1 лимон - 1 склянка мускату - 2 столові ложки яблучного оцту - 50 г кедрових горіхів - 50 г родзинок - бальзамічний оцет зменшення - 1 паличка кориці - олія - сіль.

Крок за кроком

Яблука вимити, потерти і порізати на півмісяця; посипати лимоном.
Замочіть родзинки в мускаті на 20 хв.
Мити і жульєн червонокачанну капусту; Варити 15 хв у підсоленій воді та оцті.
Цибулю очистити і жульєн; обсмажте їх з корицею.
Родзинки злийте, половину мускату вилийте в каструлю і варіть 2 хв.
Додайте проціджену червонокачанну капусту, тушкуйте 10 хв і додайте зменшення.
Підрумяніть кедрові горіхи в іншій сковороді з олією, додайте яблуко і соте.
Додайте родзинки та залишене вино і варіть 4 хв.
Подавайте яблуко та червонокачанну капусту шарами і поливайте бальзамічним відновником.

М'ясні каннеллоні

Канеллоні з трьома м’ясними начинками - ще один із найбільш типових різдвяних рецептів нашої географії. Це копітка страва, але нічого складного, якщо дотримуватися цього кроку за кроком. Через годину ви можете їх підготувати. А оскільки їх можна зберігати і заморожувати, вони дозволяють готувати заздалегідь, а в день святкування просто нагрійте їх.

Інгредієнти для 4 осіб

Для каннеллоні: 12 макаронних пластин з каннеллоні - 200 г фаршу зі свинини - 200 г фаршу з яловичини - 200 г курячої грудки з фаршу - 2 курячі печінки - 1 велика цибулина - 50 мл несвіжого вина або білий - 2 помідори - 4 столові ложки тертого сиру, 1 гілочка петрушки - 1 столова ложка вершкового масла - 2 столові ложки оливкової олії - сіль.
Для бешамелю: Сіль - 3 столові ложки вершкового масла - мускатний горіх - 3 столові ложки борошна - 750 мл молока - перець

Крок за кроком

Приготуйте бешамель. Розтопіть масло в каструлі, додайте борошно і підсмажте його кілька хвилин. Влийте кипляче молоко і варіть 5 або 6 хвилин, постійно помішуючи. Зняти з вогню, ароматизувати щіпкою мускатного горіха та сіллю та перцем.
Помідори помийте, обсушіть і натріть на тертці. Очистіть цибулю від шкірки, подрібніть її і обсмажте в каструлі з маслом до золотистої скоринки. Додайте три види м’яса і печінку, промиті та подрібнені, і тушкуйте 4 хвилини. Додати помідор і варити 2 хвилини. Влийте вино і дайте йому випаруватися. Додайте 200 мл води і продовжуйте готувати протягом 45 хвилин на повільному вогні. Додайте до препарату третину бешамелю і перемішайте.
Варіть тарілки з макаронами у великій кількості солоної води до стану альденте. Злийте і викладіть на кухонний рушник. Наповніть їх попередньою підготовкою і закатайте.
Розкладіть шар соусу бешамель в чотири запіканки і викладіть в них каннельони. Покрийте їх рештою соусу бешамель, а зверху викладіть сир і подрібнене масло. Грати протягом 5 хвилин у духовці, посипати промитою та подрібненою петрушкою та подавати до столу.

Запальничка. Якщо вам потрібна версія, придатна для схуднення, або вегетаріанська, не пропустіть наші легкі грибні каннельони.

Крем з морепродуктів

Для любителів страв з ложок на ці дати прекрасним варіантом є крем з морепродуктами. Це готується з креветками, креветками, рибним бульйоном та соусом, і це дуже смачно.

Інгредієнти для 4 осіб

1 л рибного диму - 250 г креветок з червоного рису - 250 г креветок - 1 цибулина - 2 часник - 1 цибуля-порей - 2 моркви - 200 мл томатного соусу - 100 мл вершків - 50 мл коньяку - цибуля-цибуля - 4 нитки шафрану - олія - сіль.

Крок за кроком

Очистіть креветки і видаліть голову і кишечник. Зарезервуйте голови і варіть хвости в підсоленій воді протягом 2 хвилин.
Очистіть і подрібніть цибулю і часник. Очистіть цибулю-порей і наскріжте моркву; промийте обидва і наріжте їх скибочками.
Пасеруйте овочі на олії. Додайте очищені та промиті креветки, голови креветок та коричневі.
Додайте шафран і тушкуйте 1 хв. Збризніть коньяком і полум’ям. Додайте помідор і тушкуйте 3 хвилини, перемішуючи.
Влийте дим і доведіть до кипіння. Запінити, заправити і кип’ятити 30 хвилин.
Подрібніть, перегляньте китайців, додайте вершки і нагрівайте, поки не закипить.
Подавайте гарячі вершки з хвостами креветок та подрібненою промитою цибулею.

Інший варіант. Ви також можете приготувати його з молюсками та білосніжкою, надзвичайно легким і на 100% не винним рибним супом, який також підходить до різдвяних рецептів.

Різдвяні будяки

Ще одна страва, якої ніколи не бракує у різдвяних рецептах протягом усього життя, - це різдвяна будяк, дуже типовий закваска в деяких регіонах, яку легко зробити, надзвичайно дешево та смачно.

Інгредієнти для 4 осіб

800 г розторопші - ½ лимон - 4 часник - борошно - ½ л молока - 12 мигдаль - мигдаль пластівці - петрушка - олія - сіль.

Крок за кроком

Очистіть будяк, видаливши волокна за допомогою овочезачищувача. Поріжте їх на середні шматочки і замочіть у холодній воді з лимонним соком, щоб вони не почорніли. Злийте і варіть 40 хвилин у солоній воді. Потім добре їх процідити.
Очистіть часник, наріжте тонкими скибочками і підсмажте на глибокій сковороді 4 столовими ложками олії. Посипте 1 столовою ложкою борошна і тостів, помішуючи. Додайте молоко, приправте і варіть, помішуючи, до отримання легкої бешамелі без грудочок.
Злегка подрібніть цілий мигдаль, додайте їх у соус бешамель і варіть 2 хвилини. Підсмажте скибочки мигдалю на сковороді без олії. Розкладіть розторопшу на тарілках, полийте соусом і прикрасьте нарізаним мигдалем і промитою петрушкою.

Суп з "галет" з "пілотою"

Зірка різдвяних рецептів у Каталонії - суп "galets" з "пілотою", суп на основі м'ясного бульйону з черепашками та скибочками м'ясного фаршу, який готують з бульйоном. Ось ми маємо трохи версію, зробивши міні-кульки та з сюрпризом: всередині приготоване перепелине яйце.

Інгредієнти на 4-6 осіб

Для бульйону: ½ курка - 200 г телячих кісток - 1 шинка - 1 тушка курятини - 1 цибуля-порей - 1 морква - 100 г капусти - 1 пастернак - 1 зелена цибуля - 1 ріпа - сіль.
Для гарніру: 100 г «галет» або черепашок - 12 перепелиних яєць - 300 г фаршу (половина свинини, половина яловичини) - панірувальні сухарі - 1 яйце - сіль - кілька листя петрушки - цедра ½ лимона - ½ цибуля

Крок за кроком

Розкладіть у великій каструлі кістки, тушку, курку та овочі, вимиті, очищені та нарізані. Залийте все 4 літрами води і приправте. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте близько 3 годин; піногаснути при необхідності. Процідіть його і відрегулюйте сіль.
Варіть яйця у великій кількості води протягом 3 хвилин. Злийте їх, дайте їм охолонути і очистіть від шкірки. Помістіть у миску фарш, 2 столові ложки сухарів, цедру лимона, очищену і натерту на тертці цибулю, промиту петрушку та збите яйце. Приправити і перемішати.
Візьміть порції тіста і змоченими руками сформуйте їх у округлу форму. Потім розімніть їх в пюре і покладіть в центр варене яйце Закрийте їх і сформуйте ще раз круглими, обережно, щоб не розбити яйце.
Вилийте бульйон у велику каструлю, доведіть до кипіння і додайте кульки. Дайте їй готуватися 10 хвилин, потім додайте шкаралупу і продовжуйте готувати протягом часу, зазначеного виробником, щоб вони залишалися в денному стані. Виймаємо, розподіляємо по глибоких тарілках і подаємо негайно, дуже гарячим, прикрасивши гілочкою промитої і висушеної петрушки.

Подавайте по одній з відкритих котлет на кожній тарілці, розрізавши навпіл, щоб було видно яєчну начинку.

Фарширована індичка

Хоча це рецепт, який вимагає часу (трохи більше трьох годин, рахуючи випікання), фарширована індичка є синонімом Різдва і має нескінченні переваги: вона дозволяє готувати їжу для багатьох людей одночасно, те, що залишилося, можна ідеально використовувати (зробити каннелоні, крокети, салати …) і, оскільки більшість часу витрачається на випічку, це страва, яка насправді готується сама. Єдиний запобіжний захід, який ви повинні мати, - це встановити будильники або таймери, щоб ви не обпеклись під час нагляду.

Інгредієнти на 10-12 осіб

1 6 кг індички - 400 г подрібненої ковбаси - 2 апельсини - 2 граната - 400 г цибулі-шалоту - 500 г асорті сухофруктів: курага, родзинки, сливи … - 500 мл солодкого вина - 2 палички кориці - кілька гілок розмарину - олія - сіль - перець.

Крок за кроком

Розігрійте духовку до 220 °. Дайте сухофруктам замочитися в теплій воді протягом 5 хвилин і процідіть. Очистіть і подрібніть апельсини. Очистіть і приправте індичку, всередині і зовні. Наповніть його ковбасою, 1 паличкою кориці, апельсинами та половиною сухофруктів.
Покладіть його на тарілку з вимитим розмарином, змастіть олією і перев’яжіть кухонною ниткою. Полийте його 1 склянкою вина, накрийте жиростійким папером і випікайте 30 хвилин. Знизьте температуру до 175 ° і готуйте на грилі ще 1 годину. Розкрийте, полийте його соками та ще однією склянкою вина і смажте ще годину. Полийте його знову його соками та рештою вина.
Додайте очищений лук-цибулю-шалот та решту сухофруктів та корицю та смажте на грилі ще 1 годину. Полийте його знову його соками, додайте зерна гранатів, підніміть духовку на 200 ° і підрум’яніть її протягом 30 хв. Вийміть його, дайте йому відпочити ще 30 хвилин і подавайте до соків із смаженого та фруктового гарніру.

Ось ще ідеї приготування фаршированої індички на Різдво чи День Подяки - вечірку, яка подекуди святкує четвертий четвер листопада і в якій ця страва є незаперечною зіркою.

Запечений лящ

Запечений морський лящ - це класика різдвяної книги рецептів (і теж не важка), але правда полягає в тому, що його ціна в ці дати проходить через дах. Щоб цього уникнути, ви можете зробити це заздалегідь і заморозити. Або зупиніть вибір на подібній, але набагато дешевшій рибі, такі як білий морський лящ або хек.

Інгредієнти для 4 осіб

1 морський лящ на 1 кг - 3 цибулини - 2 лимони - 2 зубчики часнику - 2 столові ложки сухарів - 1 склянка білого вина - 2 столові ложки оливкової олії - сіль - перець - петрушка.

Крок за кроком

Очистіть морського ляща, видаливши нутрощі та зішкребши зовні, щоб видалити луску. Вимийте лимони, розріжте їх навпіл і кожну половинку тонкими скибочками. Цибулю почистити і нарізати скибочками. Очистіть часникові зубчики і дуже дрібно наріжте їх. Вимийте петрушку, обсушіть і подрібніть її.
Зробіть три розрізи, поки не дійдете до центрального відділу хребта з кожного боку ляща. Помажте рибу оливковою олією і посипте сіллю, перцем, подрібненим часником, петрушкою та сухарями. Покладіть в скибочки кілька скибочок лимона.
Розкладіть скибочки цибулі на дні деко, покладіть зверху морського ляща і запікайте його 20 хвилин при 180º, скропивши білим вином на половині кулінарної процедури. Подавати гарячим.

Більше нюансів. Для формування ложа ляща використовуйте різні види цибулі, такі як фіолетовий, білий або Фігерес.

Запечена баранина ніжка

Запечена ніжка баранини

Як і смажена індичка чи курка, запечені м’ясні шматки дуже корисні, і хоча вони вимагають багато часу на приготування (близько 50 хвилин), правда полягає в тому, що вони готують майже самі, а коли у вас є гості, вони дозволяють вам бути за столом і не завжди дивиться на плиту, як в інших, мабуть, простіших рецептах. Оскільки в цей час він може подорожчати, фокус полягає в тому, щоб заморозити його заздалегідь, або замінити на більш дешеві шматочки, наприклад, шинку або свинячі корейки.

Інгредієнти для 4 осіб

1 середня нога баранини - 12 цибулі-цибулі або цибуля французька - 2 стручки помідорів черрі - 3 гілочки чебрецю - 1 склянка білого вина - 5 столових ложок оливкової олії - сіль - перець.

Крок за кроком

Розігрійте духовку до 210 °. Зробіть три-чотири паралельних надрізи у верхній частині ніжки баранини і в кожну вставте гілочку чебрецю. Посоліть, поперчіть і покладіть на деко.
Помийте помідори і видаліть держак; очистити цибулю-шалот. Розподіліть два інгредієнти в страві, навколо ніжки, і залийте все оливковою олією. Поставте блюдо в духовку і смажте м’ясо 15 хвилин.
Влийте в блюдо біле вино і трохи води, опустіть температуру духовки до 180 ° і продовжуйте готувати протягом 30 хвилин, пару раз перевернувши м’ясо і час від часу поливаючи його соками з джерело.
Після приготування розкладіть смажену ніжку в сервірувальній посуді, розподіліть навколо неї помідори та цибулю-шалот і полийте все кількома ложками кулінарного соку. Подавати трубопроводи гарячими.

Ще один гарнір. Ви також можете приготувати кілька смачних сотених картопляних куль: очистіть чотири картоплини, зробіть кульки порожньою ложкою і варіть їх 5 хвилин у киплячій підсоленій воді. Злийте воду і пасеруйте на сотейнику з ручкою вершкового масла.

Гратен з тріски

Для любителів риби одним з найбільш шанованих різдвяних рецептів є запечена тріска. Якщо ви не хочете, щоб це було дуже дорого, ви можете зробити це зі свіжою тріскою замість знесоленої або з іншою подібною рибою, наприклад, хеком. Існують нескінченні версії рецепту, але в CLARA ми любимо цей.

Інгредієнти для 4 осіб

4 шматочки філе тріски приблизно 160 г кожна - 1 цибуля-порей - 500 мл молока - 40 г вершкового масла - 40 г борошна - 25 г кедрових горіхів - 1 жовток - 100 г хліба - петрушка - олія оливкова - сіль - чорний перець.

Крок за кроком

Очистіть цибулю-порей, не виймаючи зелену частину, вимийте його і розріжте навпіл уздовж. Потім наріжте його скибочками. Тушкуйте його на сковороді з маслом, поки воно не стане м’яким, відразу додайте борошно і перемішуйте кілька хвилин дерев'яною ложкою. Влийте гаряче молоко і, перемішуючи, дайте йому кипіти близько 5 хвилин. Посоліть і поперчіть, перемішайте і пропустіть через міксер, поки не отримаєте крем.
Наріжте хліб невеликими кубиками і обсмажте на олії, поки вони не стануть хрусткими. Очистіть кедрові горіхи і обсмажте їх також на нитці олії до золотистої скоринки. Помістіть близько 100 мл підготовленого бешамелю порею в миску і змішайте його з кубиками хліба, кедровими горішками та жовтком. Перемішуйте кількома стрижнями, поки вони не інтегруються.
Очистіть поперек тріски, видаливши кістки та шкіру, якщо вони є. Вимийте і висушіть їх. Приправте, покладіть їх на деко і викладіть поверх них суміш бешамель, хліб та кедрові горіхи. Поставте в духовку, розігріту до 200 °, і варіть близько 8 хвилин до золотистої скоринки.
Розкладіть залишився гарячий цибулю-порей бешамель на плоских тарілках і зверху залийте філе тріски. Подавайте відразу, посипавши рубаною петрушкою.

Альтернативи. Ви можете посипати тертим сиром бешамель порею, перш ніж його натерти. Або приготуйте соус з іншими овочами. Він чудово виглядає з кабачками, морквою, буряком або грибами.

Якщо ви любите рибу на Різдво, не пропустіть ці різдвяні рецепти, щоб приготувати їх менше ніж за 30 хвилин. Ви знайдете кілька швидких та простих варіантів!

Перепели мариновані

Ще однією типовою осінньою стравою, якої не бракує на багатьох столах на Різдво, є квашені перепели, оскільки м’ясо дичини в найкращий сезон і дуже смачно, якщо його добре приготувати. Крім того, завдяки низькому вмісту жиру та високому вмісту білка, вони входять до списку осінніх продуктів, які допомагають схуднути.

Інгредієнти на 6 осіб

8 перепелів - 150 мл оливкової олії - 100 мл оцту - 50 мл білого вина - 2 лаврових листа - 2 зубчики часнику - кілька зерен перцю - сіль - перець.
У супроводі: 3 середні картоплини - 4 моркви - 4 столові ложки оливкової олії.

Крок за кроком

Приготувати маринад. Посоліть перепелів добре очищеними та розкладіть їх на сковороді, не складаючи їх один біля одного. Змішайте олію з оцтом та вином у глечику та залийте перепілками.
Додайте горошок перцю (достатньо столової ложки), лаврове листя та зубчики часнику, неочищені та з надрізом. Накрийте запіканку поліетиленовою плівкою і дайте їй відпочити в холодильнику щонайменше 12 годин.
Після закінчення часу відпочинку відкрийте запіканку і поставте її над вогнем. Нагрівайте на середньому вогні протягом 30 хвилин, щоб рідина зменшилася. Далі накрийте запіканку і варіть 20 хвилин на повільному вогні. Вимкніть вогонь і дайте перепелам повністю охолонути в маринаді.
Для супроводу почистіть картоплю та моркву, а першу наріжте кубиками, а моркву скибочками. На великій сковороді розігрійте трохи олії, додайте підготовлені овочі, сіль, перець і тушкуйте близько 25 хвилин, до готовності, час від часу помішуючи.
При подачі додайте картопляно-морквяний гарнір до запіканки з перепелами і прогрівайте все разом кілька хвилин.