Окрім нарізки, змішування, підрум'янення або сотування, у багатьох рецептах є прийоми приготування, які дуже важко зрозуміти, якщо ви не фахівець і не кулінар. Якщо, коли ви читаєте рецепт приготування, ви сумніваєтесь, говорять вони з вами вашою мовою чи помилились, і це стаття про квантову фізику, ми маємо рішення. Ну, не ми, а брати Торрес, які стають на місце тих, хто готує вдома і «перекладає» ці терміни, які ми зазвичай не використовуємо. Ми розповімо вам кілька найпоширеніших:
Кухонні нарізки: що вони мають на увазі, коли кажуть …
- Бавовняні бруньки Це виріз на довгі смужки, у формі очерету. Цей зріз запобігає його розсипанню під час варіння.
- Бреза. Вони великі, але регулярні зрізи. Зазвичай його використовують для відварів.
- Сівалка. Наріжте соломкою довжиною від 0,5 до 3-4 см.
- Джуаліана. Це дуже тонкі смужки, як солома.
- Мірепуа. Це виріз на кубиках 2см х 2см.
- Бруноаз. Нарізати дуже маленькими кубиками.
- Бейкер Це тонкі скибочки розміром від половини до сантиметра.
- Болеарний. Сформуйте кулю паризькою ложкою.
Як зрозуміти точки доконаності
- М'ясо. Рідко робиться між 50-65º; до точки 66-75 °; і готово, більше 76º.
- Риба. Його готують між 55-60º.
- Макарони та рис. Аль денте, коли зовні важко, а в серці м’яко.
- Овочі. Також al dente, для збереження текстури та кольору.
Інші умови, які можуть вам допомогти
- Тушкувати або друкувати. Обсмажте поверхню шматка так, щоб соки залишилися всередині, а потім передайте його вологому приготуванню, як рагу.
- Глазур. Їжа підсмажується у жирі (вершковому або іншому), додається підсолоджувач (цукор, мед), запивається рідиною (бульйоном) і дається зменшитись.
- Ризолар. Це техніка, яка прагне отримати картоплю, яка зсередини є кремоподібною, а зовні - хрусткою, спочатку ошпарюючи, потім пропускаючи через масло або олію і доробляючи в духовці.
І якщо ви хочете знати складніші слова, а також як зробити хорошу покупку за вигідною ціною, якою має бути основна комора чи основні інструменти і, звичайно, безліч фантастичних рецептів, з простими для розуміння поясненнями та корисними прийомами, щоб ми могли досягти успіху до тих пір, поки Ті з нас, хто, здається, має дві ліві руки під час приготування їжі, не пропустіть книгу « Готувати вдома з братами Торрес» (Ред. RBA).
