Кефір - це молочний продукт, схожий на йогурт, який ферментується під дією набору живих дріжджів і бактерій і вважається одним з найбагатших продуктів пробіотиків (живих мікроорганізмів, які при попаданні у відповідну кількість дбайте про свою кишкову флору та робіть сприятливий вплив на здоров’я). Ви можете знайти його майже у всіх супермаркетах або зробити вдома з матір’ю кефіру та молока, чаю чи води.
Кефір - це молочний продукт, схожий на йогурт, який ферментується під дією набору живих дріжджів і бактерій і вважається одним з найбагатших продуктів пробіотиків (живих мікроорганізмів, які при попаданні у відповідну кількість дбайте про свою кишкову флору та робіть сприятливий вплив на здоров’я). Ви можете знайти його майже у всіх супермаркетах або зробити вдома з матір’ю кефіру та молока, чаю чи води.
Що таке кефір і якими властивостями він володіє?
Що таке кефір і якими властивостями він володіє?
Кефір, в основному, складається з кремової ферментованої рідини, смак якої трохи нагадує йогурт, але більш кислий, і яка виготовляється з бульбочок мікроорганізмів, схожих на цвітну капусту, як ті, що ви бачите на зображенні.
- Окрім переваг як пробіотичної їжі, він забезпечує чудову кількість білка, крім вітамінів групи В, та мінералів, таких як кальцій та калій. І це вважається , щоб допомогти зменшити голод, запобігти ожиріння, цукровий діабет 2 типу, гіпертонії і серцево - судинних захворювань, а також підтримки здоров'я кісток і кишечника мікробіоти.
Де можна знайти кефір?
Де можна знайти кефір?
Хоча колись існував лише домашній кефір, він давно був знайдений у всіх супермаркетах в районі йогуртів. У таких мережах, як Mercadona або Lidl, вони мають білий ярлик. А в інших, як у Alcampo, вони мають різні марки.
- Інший варіант - зробити це вдома, про що ми розповімо в кінці поетапно. Для цього, крім молока, чаю або води, потрібна мати кефіру, тобто бульбочки мікроорганізмів, які зброджують рідину. Раніше ви могли їх отримати, лише якщо хтось передав їх вам. Але сьогодні ви можете кефірні бульбочки в Інтернеті або в магазинах здорової їжі.
Як включити кефір у свій раціон
Як включити кефір у свій раціон
Одним із найпоширеніших і найпростіших способів включити кефір в раціон є сніданок, як це часто роблять у здоровому щотижневому меню для всієї родини.
- Ви можете взяти його поодинці, ніби це йогурт, або змішати зі злаками, свіжими фруктами, насінням та горіхами та злаками, як у цій мисці.
Кефір як соус
Кефір як соус
Ще один дуже простий спосіб включити кефір у свій раціон - використовувати його як соус до бутербродів, салатів, макаронних виробів …
кефір як крем
кефір як крем
А також можна використовувати його як крем у млинцях, млинцях чи рослинних кремах або супах як замінник йогурту чи вершків.
Як зробити кефір в домашніх умовах: необхідний матеріал
Як зробити кефір в домашніх умовах: необхідний матеріал
Для приготування кефіру вдома, крім молока та бульбочок, потрібна скляна ємність (по можливості з широким ротом та кришкою, яку можна герметично закрити), шпатель або дерев’яна або силіконова ложка, ситечко не металу та тканини для його покриття.
- Оскільки це ферментована їжа, перед тим, як приступити до роботи, ви повинні добре очистити посуд гарячою водою та оцтом, щоб уникнути потрапляння небажаних мікроорганізмів.
Як зробити кефір в домашніх умовах: бродіння
Як зробити кефір в домашніх умовах: бродіння
Кефірна мати (три столові ложки кефірних бульбочок на кожен літр молока) вводиться в скляну ємність. Молоко виливають при кімнатній температурі, намагаючись залишити незаповненою третину ємності, щоб закваска дихала, і накрилася. Є також такі, які замість герметичного закриття закривають марлею, в цьому випадку її можна заповнити доверху.
- Щоб відбулося бродіння, його залишають відпочивати в теплому місці зі стабільною температурою (ідеал - від 23 до 28 °, але це можна зробити і в холодніших умовах); накритий тканиною для захисту від світла; і залишають бродити між 24 і 48 годинами. Чим довше триває бродіння, тим більше кислоти залишається.
Як зробити кефір в домашніх умовах: проціджування і промивання
Як зробити кефір в домашніх умовах: проціджування і промивання
Після бродіння обережно струсіть банку, щоб змішати сироватку з твердими частинками сичугу. А потім, процідіть його, щоб відокремити кефір від бульбочок і використовуйте їх знову, щоб зробити більше кефіру. Розділяючи його, будьте дуже обережні, оскільки дуже легко порушити ніжну структуру вузликів. Щоб перемістити його, ви можете зробити це за допомогою шпателя або дерев’яної або силіконової ложки, хоча найкращий інструмент - це ваші власні руки, якщо вони добре очищені або в рукавичках. І кожні три-чотири рази бажано мити ємність і бульбочки свіжою водою без хлору, поки не буде видалено залишки молока.
- Отриманий кефір тримається в холодильнику тиждень.
Як зберегти вузлики на кефірі
Як зберегти вузлики на кефірі
Коли ви годуєте їх молоком, бульбочки будуть розмножуватися. Коли його обсяг вимагає більшої кількості молока і перевищує ваші потреби в кефірі, зазвичай роблять частину бульбочок кожному, хто хоче приготувати власний домашній кефір, або його також можна використовувати як добриво для рослин.
- Якщо ви не хочете використовувати його протягом декількох днів, можна деякий час залишати його неактивним, зберігаючи його властивості недоторканими. Для цього добре очистіть бульбочки в холодній воді, помістіть їх у ємність, вкриту природною водою, що не містить хлору, і зберігайте в холодильнику. Таким чином, він добре тримається протягом тижня. Але не заморожуйте його, оскільки він псується.
