Ми перебуваємо в ув'язненні вже майже тиждень, і всі ми шукаємо приємних занять, щоб зробити вдома. Наприклад, приготування їжі. Оскільки я не можу перестати дивитися Історії в Instagram із надзвичайно апетитними тістечками, які люди печуть, вчора я хотів зробити один. Вдень мені довелося спуститися в супермаркет, щоб взяти їжу та взяти інгредієнт, якого я не мав у коморі, щоб зробити торт: дріжджі. Ну, я зайшов до трьох супермаркетів і був знесилений. Здається, всі ми в кондитерському режимі! Врешті-решт, я знайшов дріжджі з білими етикетками Mercadona у цілодобовому продуктовому магазині. Сьогодні я можу зробити свій торт.
У супермаркеті я бачив, що дріжджі, які закінчуються, - це хімія, а пекарські - ні. Я дослідив різницю між дріжджами, щоб з'ясуватись наступного разу
Традиційні дріжджі
Хлібопекарські дріжджі - це мікроскопічні гриби, які живляться вуглеводами, що містяться в тістах, і в процесі їх метаболізму вони виділяють газ, що робить тісто пухнастим, та інші речовини, що покращують його еластичність. Коли вони використовуються, необхідно дати тісту відпочити в теплому місці, щоб мікроорганізми виконували свою функцію та збільшували його обсяг.
Свіжі або сухі хлібопекарські дріжджі
Ми можемо знайти свіжі, активні сухі та швидкорозчинні сухі хлібопекарські дріжджі. Перший - той, який виробляє найбільше газу; це швидкопсувний продукт, оскільки мікроорганізми живі. В інших двох дріжджі перебувають у стані спокою, і їх можна тримати при кімнатній температурі досить довго. Активний сухий засіб реактивується шляхом занурення його в гарячу воду –37 градусів - перед змішуванням з масою. Що стосується знімка, він змішується з рештою інгредієнтів без необхідності його попереднього зволоження.
Порошок для випічки
Це тип Королівський. Хімічні дріжджі - це сполуки, які реагують, виділяючи той самий газ, що і попередні, але на відміну від них, вони не є живими організмами, і доцільніше було б називати їх пропелентами або розпушувачами. Вони містять кислу та лужну речовину - загалом гідрокарбонат натрію -, які починають реагувати, виділяючи газ при змішуванні з рідкими інгредієнтами, а також при підвищенні температури під час випікання.
Для чого потрібні кожні дріжджі?
Хлібні дріжджі - це те, що використовують для виготовлення хлібобулочних виробів - королів або швейцарських рулетів. У випічці - бісквітах, булочках чи пончиках - використовується хімія. В обох випадках їх потрібно рівномірно розподілити по тісту.
Тепер, коли ми знаємо трохи більше про дріжджі, продукт, який зникає в наші дні з супермаркету, ви наважуєтесь приготувати бісквіт? Ви можете поділитися фотографією свого торта в нашій групі La Tribu CLARA на Facebook.
Це всі наші рецепти бісквітних тортів, тому ви можете вибрати той, який найбільше хочете зробити. Перший дуже особливий, це секретний рецепт Ракель, менеджера моди CLARA. Крім того, його можна зробити без дріжджів (на випадок, якщо він все-таки вичерпаний …).
