Шеф-кухар
Шеф-кухар
Для презентації кухаря апельсинові сегменти повинні бути блискучими, без слідів матової зовнішньої мембрани та без білих смуг. Це називається лущення крові або живого апельсина. Але майте на увазі, що він призначений для спеціальних страв, тому що в повсякденному житті ці викинуті деталі необхідні, оскільки саме там є значна частина клітковини шматка.
Зріжте кінці
Зріжте кінці
Підтримайте апельсин на основі і гострим ножем обріжте кінці плодів.
Зніміть оболонку
Зніміть оболонку
Видаліть шкірку, розрізаючи її зверху вниз ножем і по частинах. Ви можете зробити це, тримаючи апельсин рукою або більш надійним способом, якщо ви не хочете різати себе, наприклад, спираючись одним кінцем на обробну дошку.
Видаліть білу шкіру
Усунути білість шкіри
Кухонною ниткою - або зубною ниткою без воску чи аромату - видаліть зовнішню оболонку апельсина, доки м’якоть не з’явиться блискучою і без сліду білих смуг.
Вийміть сегменти
Вийміть сегменти
За допомогою ножа виріжте сегмент, що відокремлює внутрішні мембрани, що містять його, і відокремте його від сегментів з кожного боку. Коли ви видалите всі сегменти, у вашій руці залишаться лише мембрани.
Ідеальний результат
Ідеальний результат
Живі очищені апельсинові сегменти піднімають презентацію будь-якої страви, якою б простою вона не була, як цей салат. І, крім того, вони додають більше солодкості, оскільки частина білих ниток мембрани трохи гірчить.
Наприклад, для фруктового салату, фруктового листкового тіста, салату чи гарніру до м’яса може знадобитися ідеально очищений апельсин, по частках і без сліду білої шкірки, що його покриває. Як це зробити як професійний кухар? У нашій галереї ви можете побачити це поетапно. Ця техніка відома як лущення крові або живого апельсина , і, трохи попрацювавши, вона зробить ваші страви такими, як у Masterchef .
