Як харчуватися краще, розвінчуючи міфи про їжу

Геть упередження!

У своїй книзі « Як харчуватися краще» (Gaia Ediciones) ботанік Джеймс Вонг закінчує багато у нас уявлень про їжу, наприклад, моркву потрібно їсти без натертості.

Салат «неправильно» і натріть моркву

Якщо замість того, щоб готувати салати зараз, ви порізали листя салату і поклали їх на ніч у холодильник, ви помножуєте їх антиоксиданти на 50%, що зміцнює ваше здоров’я. Ах! І натерти моркву заздалегідь також матиме цей мультиплікативний ефект, за словами доктора Джеймса Вонга.

Рис, теж на пару

Це краще, ніж ти думаєш. Його отримують промисловим способом після замочування неочищеного рису при 60 ºC та впливу сильного тиску пари. Це видаляє частину крохмалю, яка знижує його глікемічний індекс навіть нижче цілісного, і дозволяє зберегти більше вітамінів групи В.

Не викидайте перцеві нитки

Не викидайте білі волокна всередині перцю - гострими чи ні, - вони містять до 4 разів більше поліфенолів та інших антиоксидантів, ніж їх м’ясо. А якщо взяти червоний перець, ви отримаєте в 5 разів більше фітонутрієнтів, ніж якщо вони зелені.

Смажте гарбуз в духовці

Щоб отримати на 50% більше вітамінів А і С, гарбуз найкраще засмажити в духовці. Окрім того, що його виготовляють самостійно, не даючи роботи, щоб він містив більше поживних речовин, вам навіть не потрібно його чистити! Якщо вживати його смаженим разом зі шкірою - тихо, м’яко - можна отримати в 5 разів більше каротиноїдів.

Брокколі, на пару і з гірчицею

Брокколі - та інші хрестоцвіті - має ізотіоціанати з профілактичним ефектом проти раку, але … 90% руйнується при варінні. Уникайте посипання мелених гірчичних зерен (половина чайної ложки на 200 г), оскільки це також хрестоцвіт з термостійким ферментом. Отже, він майже настільки здоровий, як і знову сирий.

Ячмінні пластівці (не тільки овес)

Ми любимо вівсяний овес за вміст у ньому бета-глюканів - типу клітковини, яка допомагає регулювати імунну систему та зменшити "поганий" холестерин. Ну, ячмінні пластівці можуть містити вдвічі більше бета-глюканів, ніж вівсяні пластівці. Звичайно, до тих пір, поки ячмінні пластівці цілі, бо коли він очищений, у ньому в 6 разів менше корисних речовин.

З чим ви берете плоди лісу?

Ідеал: з волоськими горіхами та / або мигдалем, двома горіхами, багатими фітиновою кислотою, які, згідно з дослідженням, опублікованим в American Journal of Clinical Nutrition , примножують біодоступність антоціанів - потужного антиоксиданту - у цих ягодах.

Картопля, їжте її зі шкіркою

Шкіра містить 50% поліфенолів та нерозчинних волокон, що уповільнює всмоктування її цукрів. Якщо це молода картопля, то краще, оскільки в них менше крохмалю (і більше шкірки відносно м’якоті).

Овочі: розмір має значення

Хто має більше антиоксидантів, дитяче листя овочів чи більш стиглі? Ну це залежить … У дитини є більше, якщо вони зроблені зі шпинату, мангольда, листя буряка … Але краще з великим листям, якщо вони хрестоцвіті, такі як капуста, капуста, капуста тощо. І якщо у вас є сумніви щодо того, чи є деякі поживніші за інші, загляньте в офіс, чи є овочі для дітей більш поживними, ніж зазвичай (чи ні).

Яблучне, зі шкіркою і варене!

Ви, напевно, вже знали про вживання його в шкіру, і саме таким чином ви вживаєте більше вітамінів А і С, а також флавоноїд, який називається кверцетин, ніж якщо його здирати, не кажучи вже про кількість клітковини, яку він містить. Але те, що ви можете не знати, це те, що якщо ви готуєте його пару хвилин бризком лимона, ви подвоюєте його вміст антиоксидантів, що є ще однією з переваг вживання яблука на день.

Хотіли б ви зменшити кількість калорій, не відмовляючись від його смаку? Хочете більше антиоксидантної чорниці майже вдвічі дешевше? Чи знали ви, що у вареній моркві вдвічі більше фітонутрієнтів, ніж у сирій моркві, а також вона на смак солодша? Ви хотіли б отримати максимальну харчову користь від їжі, не докладаючи зусиль? Ось що пропонує ботанік Джеймс Вонг у книзі « Як харчуватися краще», у якій розібрані помилкові міфи про їжу, і в якій він дає ключі до навчання, як вибирати, зберігати та готувати повсякденні інгредієнти, щоб вони стали суперпродукти.

ЇЖ ЛІПШЕ

Незважаючи на те, що ви читали мільйони разів, існують помилкові міфи, які заважають вам отримати найкраще від їжі, яку ви їсте, ось деякі ключі, щоб витягти переваги того, що ви кладете на свої тарілки:

Листя салату. Наріжте листя салату і покладіть їх на ніч у мішок у холодильник, ви помножите їх антиоксиданти на 50%, що зміцнює ваше здоров’я.
Морква. Це те саме, що і з салатом, краще моркву натерти натерти на терці і примножити її користь.
Гарбуз. Смажте його в духовці, так ви отримаєте на 50% більше вітамінів А і С.

Ваша мета схуднути? Ось 32 продукти, які допоможуть вам здорово зіткнутися з вагою.